Jemenitisch
Shafout
Shafout is een koel Jemenitisch gerecht van zacht lahuhbrood, geweekt in frisse laban met kruiden, groene chilipeper en fenegriek. Het wordt gekoeld geserveerd, met zacht brood en een yoghurtsaus die helder is van koriander en munt.
Bekijk de videoChef Mohamed Hashim شيف محمد · 1:39
Ingrediënten
- Jemenitisch lahuhbrood2 grote stukken
- Gewone laban of dunne yoghurt1 1/2 cups
- Gemalen fenegriek1/2 tsp
- Water om de fenegriek te weken2 tbsp
- Verse korianderblaadjes1/2 cup packed
- Verse muntblaadjes2 tbsp packed
- Groene chilipeper1 kleine
- Knoflook1 klein teentje
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Citroensap1 tbsp
- Komkommer, fijn in blokjes gesneden1/2 cup
- Tomaat, fijn in blokjes gesneden1/2 cup
- Nigellazaad1/2 tsp
Bereiding
- Roer de gemalen fenegriek met 2 tablespoons water en laat 1 hour weken, en klop hem daarna op tot hij licht schuimig is.
- Mix de laban, koriander, munt, groene chilipeper, knoflook, komijn, zout, citroensap en opgeklopte fenegriek tot de saus groen en gietbaar is.
- Proef de saus en pas het zout of citroensap aan zodat hij fris en licht pittig is.
- Scheur de lahuh in brede hapklare stukken en verdeel de helft ervan over een ondiepe serveerschaal.
- Schep de helft van de kruidenlaban over het brood en zorg dat de lahuh gelijkmatig vochtig wordt.
- Voeg de resterende lahuh toe en bedek met de rest van de saus.
- Strooi de in blokjes gesneden komkommer, de in blokjes gesneden tomaat en de nigellazaadjes erover.
- Laat de shafout 10 to 15 minutes in de koelkast rusten zodat het brood zachter wordt maar zijn textuur behoudt.
- Serveer gekoeld of koel, opgeschept uit de schaal.
Veelgestelde vragen
Kan ik het Jemenitische lahuh-brood vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik dun platbrood dat goed zacht wordt, zoals pita, lavash of injera in stukjes gesneden. Vermijd dik of erg droog brood, dat taai blijft. Maak het brood indien nodig licht vochtig zodat het de saus sneller opneemt.
Hoe lang moet ik de fenegriek weken en kan ik die stap overslaan?
Week de gemalen fenegriek ongeveer 1 uur en klop daarna tot het licht schuimt. Dit vermindert de bitterheid en zorgt voor een soepele mix. Als je het weken overslaat, kan de saus korrelig, scherp en te bitter worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van shafout?
De grootste fouten zijn een te dikke saus, te veel fenegriek en te weinig zout. Laat het brood ook niet te lang liggen voor het serveren, anders wordt het papperig. Voeg de groenten pas aan het einde toe voor frisheid.
Hoe ver van tevoren kan ik shafout maken en hoe bewaar ik de restjes?
Maak de saus tot 1 dag van tevoren en bewaar deze apart in de koelkast. Stel shafout kort voor het serveren samen. Restjes zijn 1 dag gekoeld houdbaar, maar het brood wordt sterk zacht; roer voorzichtig en verwacht een lossere textuur.
Wat is de beste manier om shafout te serveren?
Serveer het gekoeld of koel, na 10 tot 15 minuten rust zodat het brood zacht wordt maar nog textuur behoudt. Gebruik een ondiepe schaal en schep het eruit in plaats van te snijden. Het is geschikt als lichte maaltijd of gedeeld voorgerecht.