Libanees
Sfouf
Sfouf is een zachte Libanese cake van griesmeel en kurkuma, licht geparfumeerd met anijs en gebakken in een met tahin ingevette vorm. Hij heeft een goudgele kruim, een nootachtige rand en wordt traditioneel in kleine vierkantjes gesneden om te delen bij koffie of thee.
Bekijk de videoمطبخ شيف وليد · 3:08
Ingrediënten
- Fijn griesmeel1/2 cup
- Bloem1/4 cup
- Kristalsuiker1/4 cup
- Bakpoeder1 tsp
- Gemalen kurkuma3/4 tsp
- Gemalen anijs1/4 tsp
- Water1/3 cup
- Neutrale olie2 tbsp
- Tahin1 tsp, for the pan
- Pijnboompitten of blanke amandelen1 tbsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk een kleine ovenschaal van 15 cm royaal met tahin, zodat de bodem en zijkanten bedekt zijn.
- Klop in een kom het griesmeel, de bloem, de suiker, het bakpoeder, de kurkuma en de gemalen anijs door elkaar tot alles gelijkmatig van kleur is.
- Voeg het water en de neutrale olie toe en roer dan voorzichtig tot een glad, schenkbaar beslag ontstaat.
- Laat het beslag 10 minuten rusten zodat het griesmeel iets zachter wordt.
- Giet het beslag in de met tahin beklede schaal en strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Verdeel de pijnboompitten of amandelen in een eenvoudig patroon over het oppervlak.
- Bak 22 to 25 minutes, tot de bovenkant stevig is, goudgeel kleurt en een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.
- Laat minstens 15 minuten in de vorm afkoelen en snijd dan in vierkanten of ruiten om te serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de griesmeel of bloem in Sfouf vervangen als ik er geen van beide in huis heb?
Je hebt fijne griesmeel nodig voor de juiste textuur, dus vervang niet alles. Vervang indien nodig een klein deel van de tarwebloem door meer griesmeel, maar vermijd alleen bloem te gebruiken, omdat de cake dan zachter en minder traditioneel wordt.
Hoe weet ik wanneer Sfouf volledig gebakken is?
Bak op 180°C gedurende 22 tot 25 minuten, totdat de bovenkant stevig en licht goudkleurig is. Een tandenstoker in het midden moet er schoon uitkomen of met een paar droge kruimels. Als het er nog nat uitziet, bak dan nog 2 tot 3 minuten langer.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Sfouf?
De grootste fouten zijn het overslaan van de rusttijd, te veel mixen en te lang bakken. Rusten helpt de griesmeel zachter te worden. Roer alleen tot het glad is, anders wordt de cake dicht. Gebruik ook genoeg tahin zodat het schoon uit de vorm loskomt.
Hoe bewaar ik Sfouf en hoe lang blijft het goed?
Bewaar afgekoelde Sfouf in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 2 dagen, of in de koelkast tot 5 dagen. Voor langere bewaring vries de gesneden stukken goed verpakt in. Laat op kamertemperatuur komen voor gebruik of verwarm kort als je het liever zachter hebt.
Wat is de beste manier om Sfouf te serveren?
Laat het minstens 15 minuten afkoelen voordat je het in vierkantjes of ruitjes snijdt. Serveer het naturel bij thee of koffie, of als snack of dessert. Het is het lekkerst op kamertemperatuur, wanneer het kruim zacht is en de noottopping knapperig blijft.