Libiërs
Sfinz
Libische sfinz zijn luchtige ringen van gerezen deeg, gefrituurd tot knapperig en goudbruin, vaak afgewerkt met een ei dat in het midden wordt gezet. Ze worden warm geserveerd als ontbijt of als tussendoortje in de namiddag, met honing of suiker en thee erbij.
Bekijk de videoرزان محمد · 1:13
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 2/3 cups
- Fijne griesmeel1/3 cup
- Instant gist1 tsp
- Suiker1 tsp
- Zout3/4 tsp
- Warm water3/4 cup, plus 2 tbsp if needed
- Plantaardige olie3 cups, for frying
- Eieren2
- Honing of kristalsuiker2 tbsp, for serving
Bereiding
- Meng de bloem, fijne griesmeel, gist, suiker en zout in een grote kom.
- Voeg het warme water geleidelijk toe terwijl je met de hand mengt tot je een heel zacht, plakkerig deeg hebt.
- Klop en sla het deeg met een natte hand 8 to 10 minuten tegen de zijkanten van de kom tot het rekbaar en elastisch is.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 1 to 1 1/2 uur rijzen tot het verdubbeld en bubbelig is.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 175°C of totdat een klein stukje deeg sist en gestaag naar boven komt.
- Zet een kleine kom water of olie klaar en maak je handen goed nat voordat je het deeg aanraakt.
- Neem een kwart van het deeg af, rek het uit tot een dunne ring met een brede opening in het midden en laat het voorzichtig in de hete olie zakken.
- Frituur 1 to 2 minuten tot de onderkant diep goudbruin is.
- Keer de sfinz om en breek 1 ei in de opening in het midden als je de versie met ei maakt.
- Schep hete olie over het ei en frituur tot het eiwit gestold is en de dooier nog licht zacht is, ongeveer 2 minuten.
- Til de sfinz op een rooster of keukenpapier en herhaal met het resterende deeg, zodat je twee sfinz met ei en twee gewone sfinz maakt.
- Serveer meteen terwijl ze heet zijn, besprenkeld met honing of bestrooid met suiker.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fijne griesmeel of bloem voor alle doeleinden vervangen in sfinz?
Ja. Als je weinig griesmeel hebt, gebruik dan alleen bloem voor alle doeleinden, maar de textuur wordt minder taai. Voor een lichtere korst vervang je tot een derde van de bloem door broodmeel. Sla de gist niet over, anders rijst het deeg niet goed.
Hoe lang duurt het voordat het sfinz-deeg rijst, en hoe weet ik dat het klaar is?
Bij een warme kamertemperatuur duurt het ongeveer 1 tot 1,5 uur. Het is klaar als het in volume is verdubbeld, luchtig is en bubbels aan de oppervlakte heeft. Als je keuken koel is, kan het langer duren; bak het niet voordat het duidelijk opgezwollen is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van sfinz?
De grootste fouten zijn olie die te heet is, deeg dat te droog is en het deeg met droge handen behandelen. Houd het deeg heel plakkerig, maak je handen nat voordat je het vormt, en frituur op ongeveer 175°C zodat de buitenkant bruin wordt zonder te verbranden.
Kan ik sfinz bewaren, en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Sfinz wordt het best vers gegeten, maar restjes kun je luchtdicht bewaren op kamertemperatuur gedurende een paar uur of gekoeld voor 1 dag. Warm het opnieuw op in een oven van 160–170°C gedurende 5 tot 8 minuten. Vermijd de magnetron als je de korst knapperig wilt houden.
Wat is de beste manier om sfinz te serveren?
Serveer het heet, direct na het frituren, met honing of een beetje suiker eroverheen. De met ei gevulde versie wordt meestal warm en direct gegeten zodat de dooier zacht blijft. Combineer het met thee of koffie en serveer het op een bord met een laag keukenpapier.