Libanees
Sfiha
Deze Libanese open vleespasteitjes hebben een zacht gistdeeg met erop fijn gekruid lamsvlees, tomaat, ui, peterselie en een beetje granaatappelsiroop. Ze worden heet gebakken tot de randen goudbruin zijn en de vulling sappig blijft.
Bekijk de videoFABIANO TCHUNNAY · 2:02
Ingrediënten
- Bloem1 1/4 cups
- Instantgist1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout3/4 tsp, divided
- Warm water1/2 cup
- Olijfolie1 tbsp
- Gehakt lamsvlees200g
- Gele ui, zeer fijn gehakt1 small
- Tomaat, ontveld, zaadjes verwijderd en fijn gehakt1 medium
- Bladpeterselie, fijn gehakt2 tbsp
- Granaatappelsiroop1 tbsp
- Tomatenpuree1 tsp
- Libanese zevenkruidenmix1 tsp
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Pijnboompitten1 tbsp
- Partjes citroento serve
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en 1/2 tsp zout in een kom.
- Voeg het warme water en de olijfolie toe en kneed 6 tot 8 minuten tot het deeg glad en licht plakkerig is.
- Dek het deeg af en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het gerezen is.
- Doe de gehakte ui en tomaat in een zeef en druk overtollig vocht eruit zodat de topping het deeg niet zompig maakt.
- Meng het lamsvlees, de uitgelekte ui, de uitgelekte tomaat, peterselie, granaatappelsiroop, tomatenpuree, zevenkruidenmix, kaneel, zwarte peper, de resterende 1/4 tsp zout en pijnboompitten tot alles gelijkmatig is vermengd.
- Verwarm de oven tot 240°C met een bakplaat of pizzasteen erin.
- Verdeel het deeg in 6 kleine balletjes en rol elk balletje uit tot een dun rondje van ongeveer 10 cm breed.
- Smeer op elk rondje een dunne laag van het rauwe vleesmengsel en druk het voorzichtig tot aan de randen uit, zodat er alleen een smalle rand overblijft.
- Leg de sfiha op de hete bakplaat en bak 10 tot 12 minuten, tot het deeg goudbruin is aan de randen en het vlees gaar is.
- Serveer warm met partjes citroen om boven de pasteitjes uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door een ander soort vlees in sfiha?
Ja. Rundergehakt werkt goed en is de makkelijkste vervanging; kies 15–20% vet voor vochtigheid. Kalkoen- of kipgehakt kan ook, maar voeg dan wat olijfolie toe omdat ze sneller uitdrogen en wat van hun rijkdom verliezen.
Hoe lang moet het sfiha-deeg rijzen en kan ik het van tevoren maken?
Het deeg heeft meestal ongeveer 1 uur nodig op een warme plek, tot het zichtbaar is gerezen. Je kunt het gerezen deeg een nacht in de koelkast bewaren; laat het 30–45 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het vormgeeft zodat het makkelijk rolt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sfiha?
De grootste fouten zijn een natte topping en een te dik deeg. Laat de ui en tomaat goed uitlekken, rol het deeg dun uit en overlaad het vlees niet. Bak ook altijd op een volledig voorverwarmde steen of bakplaat voor een knapperige bodem.
Hoe bewaar ik overgebleven sfiha?
Laat volledig afkoelen en bewaar ze daarna maximaal 3 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in een oven van 180°C gedurende 6–10 minuten om de korst knapperig te houden. Je kunt gebakken sfiha ook tot 2 maanden invriezen.
Wat serveer ik bij sfiha?
Serveer sfiha warm met gewone yoghurt, laban of een eenvoudige komkommer-tomaat salade. Een kneepje citroen verfrist de vleesvulling en muntthee of sterke Arabische koffie maakt een heel traditionele combinatie.