Marokkaans
Sfenj
Sfenj zijn Marokkaanse gistdonuts met een taaie, luchtige binnenkant en knapperige goudbruine randen. Ze worden het best heet gegeten, gedipt in suiker of besprenkeld met honing, samen met muntthee.
Ingrediënten
- Broodmeel of sterke bloem voor alle doeleinden250g
- Fijn zeezout1/2 tl
- Instant gist3/4 tl
- Warm water200-220ml
- Neutrale olie, om in te frituren3 kopjes
- Kristalsuiker of warme honing, om te serveren2 el
Bereiding
- Meng de bloem, het zout en de gist in een ruime kom, waarbij je ervoor zorgt dat het zout in het begin niet rechtstreeks op de gist ligt.
- Voeg 200ml warm water toe en meng met de hand tot een heel plakkerig, los deeg ontstaat; voeg indien nodig de rest van het water beetje bij beetje toe.
- Kneed op de traditionele manier door het deeg 10-12 minuten op te tillen, uit te rekken en tegen de kom te slaan, tot het elastisch, glanzend en draderig wordt.
- Maak je hand nat, duw het deeg naar het midden van de kom, dek af en laat het 1 to 1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld en bubbels vertoont.
- Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C, en zet een kom water naast het fornuis om je handen nat te maken.
- Trek met natte handen voorzichtig een kwart van het deeg los, maak met je duimen een gat in het midden en rek het uit tot een grove ring zonder het te veel leeg te drukken.
- Laat de ring voorzichtig in de hete olie zakken en frituur 2-3 minuten per kant, draai een of twee keer om, tot diep goudbruin en krokant.
- Herhaal met het overige deeg en maak je handen telkens nat voordat je elke sfenj vormt, zodat het deeg niet blijft plakken.
- Laat kort uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer vervolgens heet met suiker of warme honing.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem vervangen door broodmeel in sfenj?
Ja. Sterk gewone bloem werkt goed als broodmeel niet beschikbaar is, hoewel de textuur iets minder taai kan zijn. Als het deeg erg slap aanvoelt, voeg dan spaarzaam wat extra bloem toe in plaats van het te stijf te maken.
Hoe lang duurt het maken van sfenj van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het mengen en kneden duurt ongeveer 15 minuten, de eerste rijs 1 tot 1,5 uur en het bakken nog eens 15 tot 25 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid.
Waarom is mijn sfenj-deeg te plakkerig of te dicht?
Sfenj-deeg moet heel plakkerig en los zijn, niet kneedbaar zoals brooddeeg. Als het dicht is, heb je waarschijnlijk te veel bloem toegevoegd of onvoldoende gehydrateerd. Maak je handen nat in plaats van veel bloem toe te voegen tijdens het vormen.
Hoe bewaar ik overgebleven sfenj?
Het is het lekkerst vers en warm, maar restjes blijven 1 dag op kamertemperatuur goed in een luchtdichte verpakking. Warm ze kort op in een lage oven om de korst te herstellen. Invriezen kan, maar de textuur wordt minder luchtig na ontdooien.
Wat is de beste manier om sfenj te serveren?
Serveer direct na het bakken, terwijl ze nog warm zijn, met kristalsuiker bestrooid of een beetje warme honing erover. Het is ook heerlijk met muntthee en moet het beste kort na het bakken gegeten worden voor de beste textuur.