Algerijns
Sfendj
Algerijnse sfendj zijn luchtige, taaie gefrituurde deegringen van een zeer zacht gefermenteerd deeg, met de hand gevormd vlak voor het frituren. Serveer ze heet, naturel of licht gedoopt in honing, bij muntthee of koffie.
Bekijk de videoDeli Cuisine · 4:19
Ingrediënten
- Bloem3/4 cup
- Fijne griesmeel1/2 cup
- Instantgist1 tsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Warm water1/2 cup plus 2 tbsp, as needed
- Neutrale olie, voor de handen en om te frituren2 cups
- Honing of kristalsuiker, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Meng in een brede kom de bloem, fijne griesmeel, gist, zout en suiker.
- Voeg al roerend met je hand geleidelijk het warme water toe tot je een zeer zacht, plakkerig deeg hebt dat losser is dan brooddeeg maar niet gietbaar.
- Kneed door het deeg 10 to 12 minuten op te tillen, uit te rekken en tegen de kom te slaan, waarbij je je hand zo nodig licht bevochtigt, tot het deeg elastisch en glad wordt.
- Dek de kom af en laat het deeg 1 to 1 1/2 hour rijzen op een warme plaats, tot het in omvang is verdubbeld en vol bubbels zit.
- Bevochtig je hand, vouw het deeg een paar keer over zichzelf om het voorzichtig te ontluchten, dek het dan opnieuw af en laat het 20 minuten rusten.
- Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C, of tot een klein stukje deeg gestaag omhoogkomt met bubbels.
- Vet je handen licht in of maak ze nat, scheur een kwart van het deeg af, maak met je vingers een gat in het midden en rek het voorzichtig uit tot een dunne ring.
- Laat de ring voorzichtig in de hete olie glijden en frituur 2 to 3 minuten per kant, waarbij je met een lepel hete olie over de bovenkant schept, tot hij opgeblazen en diep goudbruin is.
- Herhaal met het resterende deeg en pas de hitte aan zodat de sfendj gaar worden zonder te snel te kleuren.
- Laat kort uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer heet, naturel of met een beetje honing of suiker.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fijne griesmeel of bloem vervangen in sfendj?
Ja. Je kunt indien nodig vooral gewone bloem gebruiken, maar het deeg wordt dan minder taai. Een beetje griesmeel helpt met de textuur, dus bewaar minstens wat als dat mogelijk is. Broodbloem kan een deel van de gewone bloem vervangen voor meer structuur.
Hoe lang moet sfendj-deeg rijzen en hoe weet ik dat het klaar is?
De eerste rijs duurt meestal 1 tot 1,5 uur op een warme plek. Het moet ongeveer verdubbelen en er luchtig en bubbelig uitzien. Na het vormen helpt een korte rust van 20 minuten om het deeg te ontspannen voor het frituren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van sfendj?
De grootste fouten zijn olie die te heet of te koud is, of deeg dat te ruw wordt behandeld. Te heet verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is; te koud maakt sfendj vet. Behandel het deeg voorzichtig zodat de ring zijn luchtige structuur behoudt.
Hoe bewaar ik overgebleven sfendj en kan ik het opnieuw opwarmen?
Sfendj is het lekkerst vers, maar restjes blijven 1 dag op kamertemperatuur goed in een afgedekte doos. Warm het kort op in een lage oven of airfryer om wat knapperigheid terug te krijgen. Vermijd magnetron, want dat maakt ze zacht en zwaar.
Wat is de beste manier om sfendj te serveren?
Serveer het warm, direct na het frituren, met honing of kristalsuiker. Het is ook lekker bestrooid met suiker en puur gegeten. Voor een traditionelere ervaring serveer je het bij thee of koffie terwijl de buitenkant nog knapperig is.