Pools
Sernik
Een kleine Poolse gebakken cheesecake van fijn gemalen twaróg, boter, eieren en een beetje aardappelzetmeel voor een compacte maar delicate kruim. Hij wordt langzaam afgekoeld zodat de kern romig blijft en de bovenkant zich vormt tot het klassieke goudbruine, licht gebarsten oppervlak.
Bekijk de videoSmaki Katriny-najlepsze przepisy · 8:01
Ingrediënten
- Volvette of halfvolle twaróg, 2 tot 3 keer gemalen250g
- Ongezouten boter, zacht25g
- Fijne suiker40g
- Ei1 large
- Aardappelzetmeel1 tbsp
- Vanillesuiker1 tsp
- Citroenschilrasp1/2 tsp
- Rozijnen20g
- Heet water of thee, om de rozijnen in te weken1/4 cup
- Boter, om de vorm mee in te vetten1 tsp
- Paneermeel of fijn griesmeel, om de vorm mee te bestuiven1 tbsp
Bereiding
- Week de rozijnen 10 minuten in heet water of thee, giet ze daarna af en dep ze droog.
- Verwarm de oven tot 160°C en vet een kleine springvorm van 12 cm in met boter, bestuif hem daarna met paneermeel of griesmeel.
- Splits het ei, doe de dooier in een kom en het eiwit in een andere schone kom.
- Klop de zachte boter met de suiker en vanillesuiker tot licht en romig.
- Klop de eidooier erdoor en meng vervolgens de fijn gemalen twaróg, het aardappelzetmeel en de citroenschilrasp erdoor tot een glad en dik geheel.
- Klop het eiwit tot zachte pieken.
- Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het kaasmengsel en spatel daarna de uitgelekte rozijnen erdoor.
- Schep het mengsel in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak 40 to 45 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt.
- Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de sernik 30 minuten in de oven afkoelen.
- Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minstens 2 hours in de koelkast voordat je hem aansnijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik twaróg vervangen als ik het niet kan vinden voor sernik?
Ja. Gebruik goed uitgelekte boerenkaas, kwark, of droge hüttenkäse die je heel glad mixt. Vermijd ricotta tenzij deze goed uitgelekt is, omdat het meestal te nat is en een lossere, minder traditionele textuur geeft.
Hoe lang moet ik de rozijnen weken, en kan ik thee in plaats van water gebruiken?
Week de rozijnen ongeveer 10 minuten in heet water of sterke thee, giet ze daarna af en dep ze droog. Thee geeft een extra smaakje, maar beide werken goed zolang de rozijnen niet nat zijn als je ze toevoegt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van sernik?
Te lang mixen na het toevoegen van het eiwit, het gebruik van natte kaas en te lang bakken zijn de belangrijkste fouten. Bak tot het midden nog licht wiebelt, en laat het daarna langzaam afkoelen in de oven om barsten en inzakken te voorkomen.
Hoe moet ik sernik bewaren, en hoe lang blijft het goed?
Laat het helemaal afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Het blijft 3 tot 4 dagen goed. Voor langere bewaring kun je stukken strak inpakken en tot 2 maanden invriezen; ontdooi ze een nacht in de koelkast.
Wat is de beste manier om sernik te serveren?
Serveer koud of licht gekoeld, in kleine stukjes, want het is rijk en stevig. Het is lekker naturel, of met een beetje poedersuiker, een lepel fruitcompote of verse bessen.