ChefSnapOpenen in de app

Koreaans

Seolleongtang

Seolleongtang is een melkachtige Koreaanse soep van runderbotten, gloeiend heet geserveerd met malse plakjes rundvlees, rijst, lente-ui, zout en peper die aan tafel worden toegevoegd. De diepe witte bouillon ontstaat door de botten geduldig te weken, te blancheren en langdurig krachtig te laten sudderen, zodat merg en collageen de soep verrijken.

Seolleongtang — Koreaans — ChefSnap
8 hrs 30 minsVoorbereiding
7 hrs 30 minsBereiden
6Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie38g protein 45g carbs 34g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de runderbotten in een grote kom, bedek met koud water en laat minstens 8 hours of een nacht weken, waarbij je het water 2 to 3 times vervangt om het bloed eruit te trekken.
  2. Doe de geweekte botten in een grote pan, bedek met vers water, breng aan de kook en laat 10 minutes stevig koken.
  3. Giet de botten af, gooi het blancheerwater weg, spoel de botten onder stromend water en schrob de pan schoon om schuim te verwijderen.
  4. Doe de schone botten terug in de pan, voeg 3.5 liters water toe en breng aan de kook.
  5. Laat zonder deksel 20 minutes krachtig koken, houd de bouillon daarna 3 hours op een gelijkmatige, levendige sudder, en voeg indien nodig heet water toe zodat de botten onder blijven staan.
  6. Voeg de borst of schenkel, de Koreaanse radijs, het witte deel van de lente-ui en de knoflook toe en laat 1 1/2 to 2 hours sudderen tot het rundvlees mals is.
  7. Haal het rundvlees en de radijs eruit, gooi de lente-ui en knoflook weg en laat het rundvlees iets afkoelen voordat je het dun tegen de draad in snijdt.
  8. Blijf de botten nog 2 to 3 hours verder laten sudderen, en voeg indien nodig heet water toe, totdat de bouillon troebel, wit en vol van smaak is.
  9. Zeef de bouillon door een fijne zeef en schep overtollig vet van het oppervlak, maar laat wel wat rijkdom in de soep.
  10. Doe de bouillon terug in de pan, breng opnieuw aan de kook en breng de hele pan niet op smaak.
  11. Verdeel de gekookte rijst over 2 grote kommen, leg er gesneden rundvlees en een paar plakjes gekookte radijs op en schep de kokende bouillon eroverheen.
  12. Serveer onmiddellijk met gesneden lente-ui, zout, zwarte peper en kimchi erbij, zodat iedereen zijn kom zelf op smaak kan brengen.

Veelgestelde vragen

Kan ik andere botten of stukken gebruiken als ik geen runderschenkelbotten of ossobotten kan vinden?

Ja. Gebruik mergbotten, knokkelbotten, of een mix van soepbotten en schenkel. Voor het vlees werken borststuk, schenkel of chuck allemaal. Kies stukken met wat vet en collageen zodat de bouillon rijk en troebel smaakt.

Hoe lang duurt seolleongtang van begin tot eind, inclusief het weken?

Reken op ongeveer 10 tot 14 uur in totaal, grotendeels passieve tijd. Het weken duurt 8 tot 12 uur, daarna blancheren, koken en sudderen nog eens 5 tot 6 uur, afhankelijk van de grootte van de botten en het vlees.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de bouillon?

Het overslaan van het weken, het niet blancheren en spoelen van de botten, en te hard of te zacht laten sudderen zijn de grootste fouten. Laat botten ook niet bloot liggen; houd ze ondergedompeld met heet water zodat de bouillon melkachtig en schoon blijft.

Hoe bewaar ik overgebleven seolleongtang en rundvlees?

Koel de bouillon snel af, bewaar deze vervolgens apart van het gesneden rundvlees in de koelkast tot 3 dagen. Voor langere bewaring vries je de bouillon in porties in tot 2 maanden. Verwarm zachtjes op en voeg bij het serveren verse rijst, zout en garnering toe.

Wat is de beste manier om seolleongtang te serveren?

Serveer het gloeiend heet over gekookte kortkorrelige rijst met gesneden rundvlees erop of ernaast. Breng aan tafel zelf op smaak met fijn zout en zwarte peper, voeg daarna lente-uitjes en kimchi toe. Kkakdugi is de klassieke combinatie en helpt de rijkheid te breken.