Marokkaans
Sellou
Sellou is een geurige Marokkaanse zoetigheid van diep geroosterd meel, sesam, amandelen, honing en warme kruiden. Het wordt traditioneel geserveerd in kleine hoopjes met muntthee, vooral tijdens de ramadan en bij familiebijeenkomsten.
Bekijk de videocookingwithalia · 5:53
Ingrediënten
- Tarwebloem1/2 cup
- Sesamzaad1/3 cup
- Geblancheerde amandelen1/3 cup
- Ongezouten boter of smen2 tbsp
- Neutrale olie2 tsp
- Honing2 tbsp
- Poedersuiker1 tbsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
- Gemalen anijszaad1/2 tsp
- Gemalen venkelzaad1/4 tsp
- Gommearabicum, fijngewreven met een snufje suiker1 small pinch
- Fijn zout1 pinch
- Heel geroosterd sesamzaad, voor garnering1 tsp
- Gefrituurde of geroosterde amandelen, voor garnering4
Bereiding
- Doe de bloem in een droge koekenpan op middellaag vuur en roer voortdurend 15 to 20 minutes, tot ze diep beige kleurt en nootachtig ruikt; zeef ze in een kom en gooi eventuele klontjes weg.
- Rooster de sesamzaadjes in een droge pan op middelhoog vuur 3 to 4 minutes, terwijl je vaak schudt, tot ze geurig en licht goudbruin zijn.
- Zet 1 teaspoon van de sesamzaadjes apart voor de garnering en maal de overige sesamzaadjes tot ze zanderig en licht kleverig zijn.
- Rooster de geblancheerde amandelen in de olie tot ze goudbruin zijn, of frituur ze traditioneel tot ze krokant zijn, laat ze uitlekken en maal ze fijn terwijl ze nog een beetje warm zijn.
- Smelt de boter of smen zachtjes, schep eventueel schuim eraf, en houd het warm.
- Meng in een kom de geroosterde bloem, gemalen sesam, gemalen amandelen, poedersuiker, kaneel, anijs, venkel, fijngestampt gommearabicum en zout.
- Wrijf het mengsel tussen je handpalmen zodat de noten en kruiden gelijkmatig worden verdeeld, zoals traditioneel bij sellou wordt gedaan.
- Voeg de warme gesmolten boter en honing beetje bij beetje toe en meng en wrijf tot de sellou vochtig en zanderig wordt en samenhoudt wanneer je erop drukt.
- Proef en pas zo nodig aan met een beetje meer honing voor extra zoetheid of een paar druppels gesmolten boter voor een rijkere textuur.
- Schep de sellou op een klein bord, vorm er een kegel of compacte hoop van en garneer met de apart gehouden sesamzaadjes en amandelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik smen of boter vervangen in Sellou?
Ja. Gebruik ongezouten boter voor een mildere smaak, of ghee als je iets dichter bij smen wilt. Neutrale olie wordt vooral gebruikt voor het bakken van de amandelen. Als je smen overslaat, zal de Sellou minder aards en minder traditioneel zijn.
Hoe lang duurt elke stap van Sellou?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal, afhankelijk van hoe snel je roostert en maalt. Het meel kost alleen al 15 tot 20 minuten, sesam 3 tot 4 minuten, en amandelen nog eens 5 tot 10 minuten inclusief afkoelen en malen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Sellou?
De grootste fouten zijn het verbranden van het meel, het te weinig roosteren van de sesam, het malen van amandelen wanneer ze te warm zijn waardoor ze olieachtig worden, en boter toevoegen terwijl de ingrediënten nat of stoomachtig zijn. Ook het zeven van het meel niet overslaan, want dan wordt de textuur grof en klonterig.
Hoe moet ik Sellou bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar Sellou in een luchtdichte container op kamertemperatuur ongeveer 2 weken, of in de koelkast tot een maand. Houd het droog en gebruik elke keer een schone lepel, want vocht zorgt ervoor dat het sneller bederft.
Hoe serveer je Sellou en welke garnering past het beste?
Serveer Sellou op kamertemperatuur, meestal in een hoopje of in een kom gedrukt. Garneer met geroosterde sesamzaadjes en gefrituurde of geroosterde amandelen. Het wordt vaak eetlepelgewijs gegeten, of met thee, melk of warme melk.