ChefSnapOpenen in de app

Nepalees

Sel roti

Sel roti is een traditionele Nepalese, ringvormige rijstbroodsoort, knapperig aan de randen en zacht taai vanbinnen. Het is lichtzoet, geparfumeerd met kardemom en wordt tijdens festivals en familiebijeenkomsten vaak geserveerd met melkchai, yoghurt of achar.

Sel roti — Nepalees — ChefSnap
8 hrs 30 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
6Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie6g protein 78g carbs 20g fat
Bekijk de video — Sel rotiBekijk de videoMero Nepali Kitchen · 5:55

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rijst meerdere keren totdat het water grotendeels helder is, en week hem daarna in ruim water gedurende 6 to 8 hours of een hele nacht.
  2. Giet de rijst goed af en spreid hem 10 minuten uit in een zeef zodat overtollig water eruit kan druppelen, maar laat hem niet helemaal drogen.
  3. Maal de geweekte rijst met suiker, geprakte banaan, ghee, kardemom en 2 to 4 tablespoons water tot een glad, dik beslag.
  4. Schep het beslag in een kom en klop het stevig met de hand gedurende 3 to 4 minutes, tot het iets lichter en glanzend aanvoelt.
  5. Laat het beslag, afgedekt, 30 minutes to 1 hour rusten; het moet in een ononderbroken lint van je vingers of uit een kleine kan vallen, niet in druppels.
  6. Als het beslag te dun is, meng er dan wat griesmeel of rijstmeel door; is het te dik, voeg dan water toe met 1 teaspoon per keer.
  7. Verhit olie of ghee in een diepe karahi of zware pan op middelhoog vuur tot een kleine druppel beslag langzaam omhoog komt en gestaag borrelt.
  8. Giet het beslag in een klein kommetje met schenktuit, een traditionele sel-roti trechter, of een spuitzak met een kleine opening.
  9. Houd het kommetje dicht bij de olie en giet het beslag in één rustige cirkelvormige beweging uit zodat er een ring ontstaat.
  10. Frituur tot de onderkant goudbruin is, draai hem dan voorzichtig om met een houten prikker of eetstokje en frituur de andere kant tot diep goudbruin en knapperig.
  11. Til de sel roti uit de olie, laat hem even rechtop tegen de zijkant van de pan uitlekken en leg hem daarna op een rooster of keukenpapier.
  12. Herhaal met het resterende beslag en pas de warmte zo nodig aan, zodat de ringen gaar worden zonder te snel te kleuren.
  13. Serveer warm of op kamertemperatuur met Nepalese chiya, natureljoghurt of aloo achar.

Veelgestelde vragen

Kan ik de rijpe banaan in Sel Roti vervangen en wat verandert er als ik hem weglaat?

De banaan voegt zoetheid, aroma en een zachtere binnenkant toe. Als je hem weglaat, vervang je hem door 1 tot 2 eetlepels extra suiker en een eetlepel melk of water alleen als dat nodig is. De textuur wordt iets minder zacht.

Hoe lang moet ik het beslag laten weken en rusten voor de beste textuur?

Week de rijst 6 tot 8 uur of een nacht voor het goed malen. Klop na het mengen het beslag 3 tot 4 minuten en laat het daarna 30 tot 60 minuten afgedekt rusten. Dit helpt het beslag te ontspannen en gelijkmatiger te bakken.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Sel Roti?

De grootste problemen zijn een te dun beslag, olie die te heet is en het beslag niet goed genoeg kloppen. Dun beslag spreidt te veel uit; hete olie maakt de buitenkant bruin voordat het midden gaar is; te weinig kloppen geeft een dicht resultaat.

Hoe bewaar ik overgebleven Sel Roti en kan ik het opnieuw opwarmen?

Laat het volledig afkoelen, bewaar het daarna in een luchtdichte doos op kamertemperatuur voor 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Warm het opnieuw op in een droge koekenpan op laag vuur of in een lage oven om wat knapperigheid terug te krijgen.

Wat is de beste manier om Sel Roti te serveren?

Serveer het warm met thee, yoghurt, melk of een hartige curry. Het past ook goed bij ingelegde groenten of gekruide linzen. Voor de beste textuur serveer je het vlak na het bakken, wanneer de buitenkant knapperig is en het midden nog zacht.