Nepalees
Sekuwa
Sekuwa is Nepalees gekruid vlees van de houtskoolgrill, rokerig aan de randen en sappig vanbinnen. Deze versie gebruikt kippendij gemarineerd met mosterdolie, timur, gember, knoflook en geroosterde specerijen, geserveerd met ui, citroen en achar.
Ingrediënten
- Kippendij zonder been, in stukken van 1 inch gesneden400g
- Mosterdolie2 tbsp
- Gewone yoghurt2 tbsp
- Gemberpasta1 tbsp
- Knoflookpasta1 tbsp
- Geroosterd komijnpoeder1 tsp
- Geroosterd korianderpoeder1 tsp
- Kashmiri chilipoeder1 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Timurpoeder1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Vers citroensap1 tbsp
- Zout3/4 tsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Rode ui, in ringen gesneden1 small
- Citroenpartjes2
- Tomatenachar of mula ko achar, om te serveren1/4 cup
Bereiding
- Dep de stukken kip droog en doe ze in een mengkom.
- Verhit de mosterdolie in een kleine pan tot ze net begint te roken, zet dan het vuur uit en laat 1 minute afkoelen.
- Voeg het fenegriekzaad toe aan de hete olie en laat het donkerbruin worden; giet daarna meteen de geurige olie over de kip.
- Voeg yoghurt, gemberpasta, knoflookpasta, geroosterde komijn, geroosterde koriander, chilipoeder, kurkuma, timur, garam masala, citroensap, zout en koriander toe aan de kip.
- Wrijf de marinade 2 minuten in de kip, dek af en zet minstens 4 hours in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- Week bamboespiesen 30 minutes in water als je ze gebruikt, en rijg de gemarineerde kipstukken daarna stevig op de spiesen.
- Bereid een houtskoolgrill voor totdat de kolen gloeien en met as bedekt zijn, of verhit een grillpan tot zeer heet.
- Grill de spiesen 12 to 18 minutes, keer ze vaak, tot de kip gaar is en de randen licht verkoold en rokerig zijn.
- Laat de sekuwa 3 minuten rusten en serveer warm met gesneden rode ui, citroenpartjes en tomatenachar of mula ko achar.
Veelgestelde vragen
Kan ik mosterdolie of timur vervangen in sekewa als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik neutrale olie met een theelepel mosterd voor aroma indien nodig. Voor timur kun je wat Sichuan-peper of extra zwarte peper gebruiken; het smaakt niet precies hetzelfde, maar het geeft een vergelijkbare citrusachtige hitte.
Hoe lang moet ik kip sekuwa marineren voor de beste smaak?
Minimaal 4 uur is het minimum voor een goede smaak, maar een nacht marineren is beter. Voor kipdij werkt 8-24 uur goed. Ga niet veel langer dan 24 uur, want de yoghurt en citroen kunnen de textuur te zacht maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van sekuwa?
De grootste fouten zijn het niet drogen van de kip, het gebruik van te lage hitte en te veel spiesjes tegelijk grillen. Vermijd ook het verbranden van de fenegriek in de olie - zodra deze diepbruin wordt, giet het meteen uit of het wordt bitter.
Hoe moet ik overgebleven sekuwa bewaren en opnieuw opwarmen zonder het droog te maken?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm zachtjes op in een afgedekte pan met een scheutje water, of in een lage oven. Vermijd hoge hitte in de magnetron, want dat maakt de kip taai.
Wat kan ik bij sekuwa serveren en kan ik het maken zonder grill?
Serveer met rijst, roti, uien, partjes citroen en achar of chutney. Als je geen grill hebt, gebruik dan een zeer hete grillpan of broiler. Blijf vaak keren zodat de buitenkant licht verbrandt zonder uit te drogen.