Japans
Sekihan
Sekihan is feestelijke Japanse rode rijst gemaakt met mochigome en kleine rode bonen, natuurlijk gekleurd door het kookvocht van de bonen. De korrels worden zachtjes gestoomd tot ze glanzend en chewy zijn, en daarna geserveerd met nootachtige gomashio.
Bekijk de videoCooking with Dog · 5:06
Ingrediënten
- Mochigome kleefrijst1 rijstkokermaatbeker (180 ml)
- Sasagebonen of azukibonen40g
- Water600ml, plus meer om te spoelen
- Zout1/4 tl
- Gomashio1 el, om te serveren
Bereiding
- Spoel de mochigome voorzichtig tot het water grotendeels helder is en laat hem daarna goed uitlekken in een zeef gedurende 20 minuten.
- Spoel de sasage- of azukibonen, doe ze in een kleine pan met ruim water, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Giet dit eerste kookvocht af en gooi het weg om de bitterheid te verwijderen.
- Doe de bonen terug in de pan met 600ml vers water, breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes sudderen gedurende 20 to 25 minutes tot de bonen gaar maar niet gespleten zijn.
- Zeef de bonen, bewaar al het rode kookvocht, en laat beide apart afkoelen.
- Giet het kookvocht van de bonen meerdere keren heen en weer tussen twee kommen om het te beluchten en de kleur dieper te maken.
- Meng de uitgelekte mochigome met genoeg afgekoeld bonenkookvocht om hem ongeveer 1 cm te bedekken, en laat 3 to 4 hours weken.
- Giet de rijst af, bewaar ongeveer 120ml van het weekvocht, en meng de rijst voorzichtig met de gekookte bonen en het zout.
- Bekleed een stoommand met een vochtige doek, verdeel de rijst en bonen er gelijkmatig in, en stoom boven hoog vuur gedurende 20 minuten.
- Sprenkel het bewaarde weekvocht gelijkmatig over de rijst, schep de rijst voorzichtig om met een rijstschep, en stoom nog 15 to 20 minutes tot de korrels glanzend en chewy zijn.
- Laat de sekihan afgedekt 10 minuten van het vuur rusten.
- Serveer warm in kommen of op een kleine schaal met gomashio erover gestrooid.
Veelgestelde vragen
Kan ik azukibonen vervangen door sasagebonen in sekihan?
Ja. Azukibonen zijn de meest gebruikte vervanging en werken goed in sekihan. Gebruik dezelfde methode: blancheer kort, gooi het eerste water weg, en stoof daarna tot ze zacht zijn maar niet barsten, zodat de rijst mooi kleurt.
Hoe lang duurt sekihan, inclusief het weken?
Reken op ongeveer 4 tot 5 uur in totaal, vooral inactieve tijd. De rijst moet 3 tot 4 uur weken in de bonenmelk, plus ongeveer 30 minuten voor het koken van de bonen en stoomtijd, afhankelijk van je stomer.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sekihan?
De grootste fouten zijn het overslaan van het eerste kookwater van de bonen, de bonen te lang koken tot ze barsten, en de rijst niet goed laten uitlekken voor het stomen. Vermijd ook te krachtig roeren, want dat kan de korrels breken en de structuur papperig maken.
Hoe bewaar ik overgebleven sekihan?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Voor langere bewaring kun je porties stevig inpakken of vacuüm verpakken en invriezen. Verwarm het weer door stomen of met een vochtige afdekking in de magnetron om de zachtheid terug te krijgen.
Waarmee wordt sekihan meestal geserveerd?
Sekihan wordt vaak geserveerd bij vieringen met ingelegde groenten, misosoep, gegrilde vis of eenvoudige bijgerechten. Het is ook lekker als rijst in een bento of gevormd tot onigiri met een beetje gomashio erop.