Sri Lankaans
Seeni Sambol-broodje
Zachte Sri Lankaanse broodjes in bakkerijstijl, gevuld met donkere, zoet-pittige seeni sambol van langzaam gebakken uien, Maldive fish, kerrieblaadjes en tamarinde. Ze worden het best warm geserveerd, met de vulling rijk en jamachtig vanbinnen in het zachte brood.
Bekijk de videoApé Amma · 3:39
Ingrediënten
- Bloem1 1/4 cups
- Instant gist1 tsp
- Suiker2 tsp voor het deeg, plus 1 1/2 tsp voor de vulling
- Zout1/2 tsp voor het deeg, plus naar smaak voor de vulling
- Warme melk1/3 cup
- Ei1 klein, losgeklopt en verdeeld
- Boter1 tbsp, zacht gemaakt
- Olie1 1/2 tbsp
- Rode uien2 middelgrote, zeer dun gesneden
- Kerrieblaadjes1 takje
- Rampe pandanblad1 klein stukje
- Kaneelstokje1 klein stukje
- Kardemompeul1, licht gekneusd
- Kruidnagel1
- Gekneusde chilivlokken1 tsp
- Chilipoeder1/2 tsp
- Maldive fish-vlokken1 tbsp
- Tamarindepasta1 tsp gemengd met 1 tbsp warm water
Bereiding
- Meng de bloem, gist, 2 tsp suiker en 1/2 tsp zout in een kom.
- Voeg de warme melk en de helft van het losgeklopte ei toe en meng tot een zacht deeg.
- Kneed 6 to 8 minutes tot het glad is en kneed daarna de zachte boter erdoor tot die volledig is opgenomen.
- Dek het deeg af en laat het 1 hour rijzen op een warme plek, of tot het verdubbeld is.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de kerrieblaadjes, pandan, kaneel, kardemom en kruidnagel toe.
- Voeg de gesneden uien toe met een snufje zout en bak langzaam, onder regelmatig roeren, tot ze zacht, goudkleurig en ingekookt zijn.
- Roer de chilivlokken, het chilipoeder, de Maldive fish-vlokken, suiker en het tamarindewater erdoor.
- Kook op laag vuur tot de seeni sambol donker, glanzend, zoet-pittig en bijna droog is, verwijder dan de hele specerijen en laat volledig afkoelen.
- Sla het gerezen deeg neer en verdeel het in 2 gelijke bollen.
- Druk elke bol plat tot een ronde schijf, leg de helft van de afgekoelde seeni sambol in het midden en sluit de randen stevig aan de onderkant.
- Leg de broodjes met de naad naar beneden op een beklede bakplaat, dek af en laat 25 to 30 minutes rusten tot ze mooi gerezen zijn.
- Bestrijk de broodjes met de resterende losgeklopte ei.
- Bak op 180°C gedurende 18 to 22 minutes tot ze diep goudbruin zijn.
- Laat 10 minutes afkoelen voordat je serveert, zodat de vulling zich in de broodjes zet.
Veelgestelde vragen
Kan ik broodmeel of volkoren meel gebruiken als vervanging voor het bloem voor alle doeleinden in Seeni Sambol Bun?
Ja. Broodmeel zorgt voor een iets taaier, beter gerezen broodje; gebruik het 1:1. Volkoren werkt het beste op 25–50% van de bloem, anders kunnen de broodjes compact worden. Mogelijk heb je wat extra melk nodig.
Hoe lang duurt het deeg en de vulling, en kan ik een deel van tevoren maken?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal, inclusief een rijsperiode van 1 uur en 25–35 minuten voor de vulling. Je kunt de seeni sambol een dag van tevoren maken en koel bewaren; breng hem op kamertemperatuur voordat je gaat vullen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Seeni Sambol Bun?
De grootste fouten zijn het toevoegen van de vulling terwijl die nog heet is, het niet goed gaar koken van de uien, en het te vol doen van de broodjes. Heet vullen kan het deeg zompig maken, en te veel vulling maakt het sluiten lastig en veroorzaakt lekkage.
Hoe moet ik Seeni Sambol Buns bewaren en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde broodjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur maximaal 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Vries goed verpakte broodjes maximaal 1 maand in. Verwarm ze voorzichtig opnieuw in de oven of airfryer.
Wat is de beste manier om Seeni Sambol Bun te serveren voor de juiste textuur en smaak?
Serveer ze warm zodat het broodje zacht blijft en de vulling aromatisch is. Ze zijn heerlijk als snack, bij de thee of als ontbijt. Warm ze kort op voor het serveren en combineer met gewone thee of koffie om de zoetheid in balans te brengen.