Pakistaans
Seekh kebab
Pakistaanse seekh kebabs zijn rokerige, gekruide gehaktkebabs die op spiesen worden gevormd en worden gebakken tot de randjes verkolen. Serveer ze heet met gesneden ui, citroen en groene chutney.
Ingrediënten
- Rundergehakt, bij voorkeur 20% vet300g
- Ui, fijngehakt en droog uitgeknepen1 small
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Groene chilipepers, fijngehakt2
- Verse koriander, fijngehakt2 tbsp
- Verse munt, fijngehakt1 tbsp
- Rauwe papajapasta1 tsp
- Geroosterd kikkererwtenmeel1 tbsp
- Geplette korianderzaadjes1 tsp
- Geroosterd komijnpoeder1 tsp
- Rode chilipoeder1 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Olie of gesmolten ghee1 tbsp
- Partjes citroento serve
- Gesneden uito serve
- Groene chutneyto serve
Bereiding
- Doe het rundergehakt in een kom en voeg de uitgeknepen ui, gember-knoflookpasta, groene chilipepers, koriander, munt, rauwe papajapasta, geroosterd kikkererwtenmeel, geplette korianderzaadjes, komijn, rode chilipoeder, garam masala, zwarte peper en zout toe.
- Kneed het mengsel 3 to 4 minuten stevig met de hand tot het plakkerig en samenhangend wordt.
- Dek af en zet het kebabmengsel 1 hour in de koelkast, zodat de specerijen het vlees op smaak brengen en de papaja het mals maakt.
- Maak je handen licht vochtig en verdeel het mengsel in 4 gelijke porties.
- Druk elke portie rondom een platte metalen spies en vorm een lange, geribbelde kebab; dicht eventuele scheurtjes.
- Verhit een houtskoolgrill, grillpan of zware tawa op middelhoog-hoog vuur en bestrijk licht met olie of ghee.
- Bak de kebabs 10 to 12 minutes, keer ze vaak en bestrijk ze af en toe met een beetje olie of ghee, tot ze bruin, licht verkoold en gaar zijn.
- Als je binnenshuis kookt, rook de kebabs dan kort na met een klein stuk hete houtskool in een foliebekertje met een paar druppels olie, afgedekt voor 2 minutes.
- Schuif de kebabs van de spiesen en serveer heet met partjes citroen, gesneden ui en groene chutney.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundergehakt vervangen door ander vlees in seekh kebab?
Ja. Lamsgehakt werkt heel goed en geeft een rijkere smaak. Kip- of kalkoengehakt kan ook, maar die zijn magerder, dus voeg wat olie of extra vet toe en ga voorzichtig te werk om droge, kruimelige kebabs te voorkomen.
Hoe lang moet ik het seekh kebab mengsel marineren of laten rusten?
Een rustperiode van 1 uur in de koelkast is het minimum en werkt prima. Je kunt het tot 6–8 uur laten rusten voor een diepere smaak. Als je rauwe papaja pasta gebruikt, marineer dan niet te lang 's nachts, anders wordt de textuur papperig.
Waarom valt mijn seekh kebab mengsel van de spies af?
Meestal is het mengsel te nat, te warm of niet genoeg gekneed. Knijp de ui goed droog, kneed tot het kleverig is, koelen voor het vormen en druk stevig rondom een metalen spies zodat het vlees goed bindt.
Hoe bewaar ik seekh kebab mengsel of gekookte kebabs?
Bewaar het rauwe mengsel afgedekt in de koelkast tot 24 uur. Gekookte kebabs blijven tot 3 dagen goed in een luchtdichte doos in de koelkast. Voor langere bewaring kun je gekookte of gevormde rauwe kebabs tot 2 maanden invriezen.
Wat serveer ik bij seekh kebab?
Serveer met naan, muntt chutney, gesneden uien, partjes citroen en salade. Ze zijn ook heerlijk in wraps, bij rijst of als onderdeel van een kebab schotel. Een beetje yoghurt raita helpt om de pittigheid en kruiden in balans te brengen.