Peruaans
Seco de Cabrito
Een Noord-Peruaanse stoofpot van geit, gesudderd met chicha de jora, koriander, ají’s en geraspte loche tot het vlees mals en diep gekruid is. Serveer op de traditionele manier met rijst, romige canario-bonen en yuca.
Bekijk de videoTio Lenguado y Descocaos · 22:39
Ingrediënten
- Jonge geit met been, in stoofstukken gesneden500g
- Chicha de jora1 kop
- Verse korianderblaadjes en tere stelen1 goed gevulde kop
- Rode ui, fijngehakt1 middelgrote
- Knoflookteentjes, fijngehakt4
- Ají amarillo-pasta1 tbsp
- Ají panca-pasta1 tbsp
- Geraspte loche-pompoen of zapallo macre1/2 kop
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Plantaardige olie2 tbsp
- Erwten1/3 kop
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Gekookte witte rijst2 koppen
- Gekookte canario-bonen1 kop
- Gekookte yuca300g
- Salsa criolla1/2 kop
Bereiding
- Kruid de stukken geit met zout, peper, komijn, oregano, de helft van de knoflook en 1/2 cup chicha de jora, en laat minstens 2 uur of een nacht marineren.
- Mix de koriander met de resterende 1/2 cup chicha de jora tot een gladde, felgroene puree.
- Verhit de olie in een zware pot op middelhoog-hoog vuur en braad de uitgelekte stukken geit aan alle kanten bruin, waarbij je de marinade bewaart.
- Haal de geit uit de pot en verlaag het vuur tot middelhoog, bak dan de ui met een snufje zout tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de resterende knoflook, ají amarillo-pasta, ají panca-pasta en geraspte loche toe, en laat de aderezo langzaam garen tot de olie zich scheidt en het mengsel zoet en geroosterd ruikt.
- Doe de geit terug in de pot en roer goed zodat alles met de aderezo bedekt is.
- Voeg de bewaarde marinade en de gemixte koriander toe en breng aan de kook op zacht vuur.
- Dek af en kook 1 tot 1 1/2 uur op laag vuur, waarbij je de stukken af en toe omdraait, tot de geit mals is en de saus dik en aromatisch is.
- Voeg de erwten toe tijdens de laatste 10 minuten van de kooktijd en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de seco de cabrito met witte rijst, canario-bonen, gekookte yuca en salsa criolla erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de chicha de jora vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik een droog, licht funky bier of een mix van licht bier met een scheutje appelciderazijn voor de zuurte. De smaak zal niet identiek zijn, maar het maakt de geitenvlees mals en geeft de saus diepte.
Hoe lang moet ik de cabrito marineren voor de beste smaak?
Minimaal 2 uur, maar liever een hele nacht. De chicha, knoflook, komijn en oregano hebben tijd nodig om in het vlees te trekken. Als je langer dan 24 uur marineert, bewaar het dan afgedekt in de koelkast.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van seco de cabrito?
De grootste fouten zijn het haasten bij het maken van de aderezo, de pan te vol doen bij het aanbraden en te hard laten sudderen. De saus moet langzaam koken tot het geurig is en de olie zich scheidt; het stoofgerecht moet bijna niet bubbelen zodat het vlees mals blijft.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes opnieuw op?
Laat snel afkoelen en bewaar het dan maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje water of bouillon om de saus losser te maken. Het is ook prima in te vriezen voor ongeveer 2 maanden.
Wat serveer ik bij seco de cabrito?
Serveer met witte rijst, bonen of yuca, plus gekookte aardappelen of gebakken bakbanaan als je dat lekker vindt. Een simpele frisse salade helpt de rijke saus in balans te brengen. Schep royaal koriandersaus over de rijst.