Marokkaans

Zeevruchten-pastilla

Een knapperige Marokkaanse warqa-taart gevuld met garnalen, witte vis, inktvis, glasnoedels, kruiden, ingelegde citroen en warme chermoula-kruiden. De vulling wordt ingekookt tot geurig en in boterig deeg verpakt, daarna gebakken tot diep goudbruin.

▶Bekijk de videocookingwithalia · 8:44

Ingrediënten

• Warqa-deegvellen6 sheets
• Rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd150g
• Stevige filet witte vis, in stukken gesneden150g
• Gereinigde calamari, in ringen gesneden100g
• Glasnoedels40g
• Gedroogde zwarte paddenstoelen10g
• Ongezouten boter, gesmolten45g
• Olijfolie2 tbsp
• Knoflook, geraspt3 cloves
• Verse koriander, fijngehakt3 tbsp
• Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
• Schil van ingelegde citroen, fijngehakt1 tbsp
• Groene olijven, gehakt2 tbsp
• Citroensap1 tbsp
• Zoete paprikapoeder1 tsp
• Gemalen komijn1/2 tsp
• Gemalen gember1/2 tsp
• Kurkuma1/4 tsp
• Saffraandraadjes, verkruimeld1 pinch
• Harissa of Marokkaanse hete peperpasta1 tsp
• Zout3/4 tsp
• Zwarte peper1/2 tsp
• Eidooier, losgeklopt1

Bereiding

1. Week de gedroogde zwarte paddenstoelen 15 minuten in heet water, giet ze af, knijp ze droog en hak ze fijn.
2. Week de glasnoedels 5 minuten in heet water tot ze soepel zijn, giet af en knip ze in korte stukken.
3. Meng in een kom de knoflook, koriander, peterselie, ingelegde citroen, citroensap, paprikapoeder, komijn, gember, kurkuma, saffraan, harissa, zout, peper en olijfolie tot een chermoula.
4. Meng de garnalen, vis en calamari apart met de chermoula en laat eventuele extra marinade in de kom achter.
5. Verhit een ruime koekenpan op middelhoog-hoge temperatuur en bak de vis 2 minuten, net tot hij uit elkaar valt, en doe hem daarna in een kom.
6. Bak in dezelfde pan de garnalen 1 to 2 minuten tot ze net roze zijn en voeg ze daarna toe aan de vis.
7. Bak de calamari in dezelfde pan slechts 1 minuut en doe die daarna in de kom bij de andere zeevruchten.
8. Voeg de gehakte paddenstoelen, olijven, glasnoedels en eventuele resterende chermoula toe aan de pan en bak 3 to 4 minuten, al roerend, tot het vocht is opgenomen en de noedels goed op smaak zijn.
9. Doe de zeevruchten terug in de pan, meng voorzichtig en bak nog 1 minuut; de vulling moet vochtig maar niet nat zijn.
10. Verdeel de vulling over een bord en laat volledig afkoelen zodat het deeg knapperig blijft.
11. Verwarm de oven voor op 200°C.
12. Bestrijk een kleine ronde ovenschaal of bakplaat met gesmolten boter en leg 3 warqa-vellen overlappend in een cirkel, zodat de randen over de zijkanten hangen, en bestrijk elk vel licht met boter.
13. Schep de afgekoelde zeevruchtenvulling in het midden en vorm er een gelijkmatige ronde hoop van.
14. Vouw het overhangende deeg over de vulling en bestrijk met boter terwijl je vouwt om de lagen te sluiten.
15. Leg 2 meer met boter besmeerde warqa-vellen bovenop, stop de randen netjes onder de pastilla en gebruik het laatste vel om het oppervlak indien nodig te herstellen en glad te strijken.
16. Bestrijk de bovenkant met losgeklopte eidooier en bestrijk daarna licht met nog wat gesmolten boter.
17. Bak 25 to 30 minuten tot de pastilla knapperig, bladerig en diep goudbruin is.
18. Laat 5 minuten rusten en serveer dan warm met citroenpartjes.

Veelgestelde vragen