Brits
Scotch egg
Een klassieke Britse Scotch egg met een zachtgekookt ei met jammy dooier, omhuld met gekruid varkensworstvlees, gepaneerd en gefrituurd tot diep goudbruin. Serveer warm of op kamertemperatuur met mosterd, augurken of een eenvoudige salade.
Bekijk de videoFood Wishes · 8:07
Ingrediënten
- Grote eieren, om te koken2
- Groot ei, losgeklopt, voor het paneren1
- Varkensworstvlees250g
- Vers wit broodkruim75g
- Bloem40g
- Engelse mosterd1 tsp
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
- Verse salie, fijngehakt1 tsp
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Plantaardige olie, om te frituren1 litre
- Engelse mosterd of piccalilly, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Breng een pan water aan de kook tot zachtjes borrelend, laat de 2 eieren erin zakken en kook 6 minuten voor een zachte, jammy dooier of 7 minuten voor een steviger resultaat.
- Schep de eieren in ijswater en laat 10 minuten afkoelen, pel ze daarna voorzichtig en dep droog.
- Meng het worstvlees met de Engelse mosterd, peterselie, salie, zout en zwarte peper tot alles gelijkmatig op smaak is gebracht.
- Verdeel het worstmengsel in 2 gelijke porties en druk elke portie op een stuk vershoudfolie uit tot een dun ovaal dat groot genoeg is om een ei te omhullen.
- Bestuif de gepelde eieren licht met een beetje bloem, leg ze vervolgens in het midden van een worstovaal en gebruik de vershoudfolie om het vlees gelijkmatig rond het ei te wikkelen, waarbij je alle openingen afsluit.
- Doe de resterende bloem in een ondiepe kom, het losgeklopte ei in een tweede kom en het broodkruim in een derde.
- Wentel elk omhuld ei door bloem, haal door het losgeklopte ei en bedek vervolgens royaal met broodkruim, waarbij je zachtjes aandrukt zodat het kruim hecht.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 170°C.
- Frituur de Scotch eggs 6 to 7 minutes, keer ze af en toe om, tot het broodkruim diep goudbruin is en het worstvlees gaar is.
- Laat uitlekken op keukenpapier en laat 5 minuten rusten voor het serveren met Engelse mosterd of piccalilly.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkensworstvlees in Scotch eggs vervangen?
Ja. Gebruik worstvlees van goede kwaliteit, of verwijder het worstomhulsel en knijp de vulling eruit. Voor een lichtere versie kun je kip- of kalkoenworstvlees proberen, maar verwacht een droger resultaat en voeg wat extra mosterd of kruiden toe voor de smaak.
Hoe lang moet ik de eieren koken voor een Scotch egg?
Kook ze 6 minuten voor een zachte dooier of 7 minuten voor een steviger maar nog steeds licht zachte kern. Koel ze na het koken direct in ijswater gedurende ongeveer 10 minuten zodat ze stoppen met garen en gemakkelijker te pellen zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Scotch eggs?
De grootste fouten zijn te weinig gekruid worstvlees, natte eieren waardoor de coating niet blijft plakken, en gaten in de worstlaag die kunnen scheuren tijdens het bakken. Vermijd ook bakken op te hoog vuur, omdat de buitenkant dan bruin wordt voordat het vlees gaar is.
Hoe moet ik Scotch eggs bewaren en kan ik ze van tevoren maken?
Je kunt ze een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren zodra ze zijn afgekoeld. Voor de beste textuur koel je ze indien mogelijk af voor het bakken. Overgebleven gevraagde Scotch eggs zijn tot 2 dagen in de koelkast houdbaar en moeten koud worden gegeten of voorzichtig worden opgewarmd.
Wat moet ik bij Scotch eggs serveren?
Serveer ze warm of koud met Engelse mosterd of piccalilli. Ze passen ook goed bij een simpele groene salade, augurken of chutney. Voor een lunchbord voeg je coleslaw, aardappelsalade of knapperig brood toe om de rijkdom in balans te brengen.