Duits
Schwarzwälder Kirschtorte
Een kleine, echte Schwarzwälder Kirschtorte met cacaobiscuit geweekt in Kirschwasser, frisse zure kersen, slagroom en donkere chocoladekrullen. Hij moet licht alcoholisch, romig en fris van de kersen smaken.
Ingrediënten
- Eieren, gescheiden2 large
- Fijne suiker55g
- Vanillesuiker1 tsp
- Fijn zout1 pinch
- Patentbloem35g
- Maïzena20g, divided
- Ongezoet cacaopoeder10g
- Bakpoeder1/4 tsp
- Ingelegde zure kersen, uitgelekt, sap bewaard150g cherries plus 90ml juice
- Kirschwasser30ml
- Slagroom, zeer koud200ml
- Poedersuiker12g
- Slagroomstabilisator (Sahnesteif)1/2 packet
- Donkere chocoladekrullen20g
- Hele zure kersen voor de garnering2
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bodem van een springvorm van 12 cm met bakpapier; vet de zijkanten niet in.
- Klop de eidooiers met 40g suiker en de vanillesuiker dik, bleek en tot het mengsel lint vormt.
- Klop in een aparte schone kom de eiwitten met het zout tot ze schuimig zijn, voeg dan de resterende 15g suiker toe en klop tot stijve pieken.
- Zeef de bloem, 15g maïzena, cacaopoeder en bakpoeder boven het dooiermengsel, voeg een derde van het eiwitschuim toe en spatel voorzichtig om het luchtiger te maken.
- Spatel de resterende eiwitten er voorzichtig door tot er geen droge strepen meer zijn, waarbij je zoveel mogelijk lucht in het beslag houdt.
- Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak 18 to 22 minutes tot de biscuit terugveert en een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de biscuit volledig afkoelen en snijd hem daarna horizontaal in 3 dunne lagen.
- Breng voor de vulling van de kersen 70ml achtergehouden kersensap aan de kook met eventueel extra kersensap uit het uitlekken.
- Meng de resterende 5g maïzena met 20ml achtergehouden kersensap, roer dit door het sudderende sap en kook tot het glanzend en dik is.
- Spatel de uitgelekte zure kersen erdoor, kook 30 seconds, haal dan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.
- Meng de Kirschwasser met 1 tablespoon van de afgekoelde kersengebonden vloeistof of het achtergehouden kersensap om de siroop voor het besprenkelen te maken.
- Klop de koude room met de poedersuiker en Sahnesteif tot stevig maar nog wel glad.
- Leg de onderste biscuitlaag op een klein bord en bestrijk royaal met de Kirschsiroop.
- Verdeel een dunne laag slagroom over de biscuit, spuit of schep een ring van room langs de rand en vul het midden met de helft van de kersenvulling.
- Leg de tweede biscuitlaag erop, bestrijk met Kirschsiroop en herhaal met room en de resterende kersenvulling.
- Leg de laatste biscuitlaag bovenop, bestrijk met de resterende Kirschsiroop en bedek de bovenkant en zijkanten met slagroom.
- Druk de donkere chocoladekrullen tegen de zijkanten en bovenkant van de taart, spuit daarna twee kleine rozetjes slagroom en leg op elk een zure kers.
- Laat de taart minstens 2 hours koelen voor het serveren, zodat de Kirsch, kersen, room en biscuit zich goed zetten.
Veelgestelde vragen
Kan ik kirschwasser vervangen als ik het niet bij de hand heb?
Ja. Gebruik kersensap met een beetje citroensap voor een niet-alcoholische versie, of kersenlikeur/brandy voor een vergelijkbare alcoholische smaak. De smaak zal niet identiek zijn, maar de cake zal toch uitgebalanceerd smaken met een kersensmaak.
Hoe lang van tevoren kan ik de biscuit bakken en de taart samenstellen?
Bak de biscuit tot 1 dag van tevoren, wikkel hem goed in zodra hij is afgekoeld, en snijd hem later. Volledig samengestelde Schwarzwälder Kirschtorte is het lekkerst na 6–12 uur koelen, en meestal ook binnen 24 uur.
Waarom is mijn biscuit ingezakt of dicht geworden?
Meestal zijn de eiwitten niet goed stijfgeklopt, te veel gemengd of te agressief door het beslag gevouwen. Vermijd ook het invetten van de zijden van de vorm; het beslag moet eraan kunnen kleven om te rijzen. Vouw alleen tot er geen droge strepen meer zijn en bak direct.
Hoe moet ik Schwarzwälder Kirschtorte bewaren?
Bewaar het afgedekt in de koelkast vanwege de slagroom en kersen. Het blijft goed 2–3 dagen, al wordt de biscuit na verloop van tijd zachter. Voor de mooiste plakjes, koel de taart voor het serveren en tussen het serveren door.
Wat is de beste manier om het netjes te serveren?
Gebruik een lang, scherp mes dat je in heet water doopt en droogwrijft tussen de sneden. Serveer de taart goed gekoeld en maak het af met extra chocoladeschaafsel en een kers bovenop, als je wilt. Schone plakjes snijden gaat het makkelijkst als de taart koud is.