Indonesisch
Sayur Lodeh
Een milde Indonesische kokosgroentestoof, geparfumeerd met laos, salamblad en een vers gemalen kruidenpasta. Heerlijk met gestoomde rijst, waarbij zachte groenten en tempeh de hartige kokosbouillon opnemen.
Ingrediënten
- Chayote, geschild en in staafjes gesneden1 small
- Sperziebonen, in stukken van 4 cm gesneden80g
- Aubergine, in stukken gesneden1 small
- Tempeh, in kleine blokjes gesneden100g
- Jonge jackfruit, gekookt en fijngetrokken of klein gesneden100g
- Dikke kokosmelk250ml
- Water300ml
- Salambladeren2
- Laos, gekneusd3 cm piece
- Citroengras, gekneusd1 stalk
- Palmsuiker1 tsp
- Zout3/4 tsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Sjalotten4
- Knoflooktenen2
- Rode chilipepers, naar wens ontpit2
- Kemirinoten2
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Koenjit2 cm piece
- Geroosterde trassi1/2 tsp
Bereiding
- Maal de sjalotten, knoflook, rode chilipepers, kemirinoten, koriander, koenjit en geroosterde trassi tot een gladde kruidenpasta.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de kruidenpasta tot hij geurig, glanzend en niet meer rauw is, ongeveer 4 to 5 minutes.
- Voeg de salambladeren, laos en citroengras toe en roer 1 minute om hun aroma vrij te laten komen.
- Giet het water erbij en breng het aan de kook tot een zachte pruttel.
- Voeg de chayote, jonge jackfruit en tempeh toe en laat 10 minutes sudderen tot de chayote begint zachter te worden.
- Voeg de sperziebonen en aubergine toe en laat 5 to 7 minutes sudderen tot alle groenten gaar maar nog niet uit elkaar gevallen zijn.
- Zet het vuur laag en roer de kokosmelk, palmsuiker en zout erdoor.
- Laat 5 minutes zachtjes sudderen, roer vaak en houd de bouillon onder hard koken zodat de kokosmelk glad blijft.
- Proef en pas het zout of de palmsuiker aan, verwijder dan de laos, het citroengras en de salambladeren voor het serveren met gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik chayote, lange bonen of jonge jackfruit vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik courgette of groene papaja als vervanging voor chayote, sperziebonen of tuinerwten voor lange bonen, en jonge jackfruit uit blik of extra paddenstoelen voor jackfruit. Houd de stukken royaal zodat ze goed blijven in de kokosmelk.
Wanneer moet ik de kokosmelk toevoegen zodat het niet schift?
Voeg de kokosmelk toe aan het einde, nadat de groenten bijna gaar zijn, en houd het vuur laag. Laat het zachtjes sudderen, nooit hard koken. Roer vaak zodat de bouillon glad en romig blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sayur lodeh?
De grootste fouten zijn de kokosmelk hard laten koken, de groenten te lang koken en de kruidenpasta niet lang genoeg bakken. Vermijd ook te veel water, want dat maakt het gerecht dun en saai in plaats van rijk en geurend.
Hoe bewaar ik overgebleven sayur lodeh en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm het zachtjes op laag vuur en roer regelmatig. Wordt het te dik, voeg dan een scheutje water toe. Invriezen kan, maar de structuur van de kokos kan veranderen.
Wat is de beste manier om sayur lodeh te serveren?
Serveer het warm met gestoomde rijst, gebakken tempeh of gezouten vis als je dat lekker vindt. Het smaakt ook goed met sambal en verse komkommer. De bouillon moet romig en licht zijn, niet zwaar, zodat het de rijst mooi omhult.