Indonesisch
Sayur Asem
Een heldere, friszure Indonesische groentesoep met tamarinde, aromatische bumbu en een zachte zoetheid van maïs en palmsuiker. Het is licht maar diep troostend, vooral warm geserveerd met gestoomde rijst en sambal.
Ingrediënten
- Water800 ml
- Zoete maïs, in schijfjes gesneden1 small ear
- Rauwe pinda's3 tbsp
- Melinjozaden50g
- Chayote, geschild en in blokjes gesneden1/2 medium
- Sperziebonen, in stukken van 4 cm5 stalks
- Melinjobladeren1 small handful
- Indonesische laurierbladeren2 leaves
- Laos, gekneusd2 cm piece
- Tamarindepulp1 tbsp
- Warm water voor tamarinde3 tbsp
- Palmsuiker, geschaafd1 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Sjalotten4
- Knoflook2 cloves
- Rode krullende pepers2
- Kemirie, geroosterd1
- Geroosterde trassi1/2 tsp
Bereiding
- Maal de sjalotten, knoflook, rode pepers, geroosterde kemirie en geroosterde trassi fijn tot een grove bumbu-pasta met een vijzel en stamper of kruidenmolen.
- Week de tamarindepulp in 3 tbsp warm water, kneus het met je vingers, zeef het daarna en bewaar de tamarindevloeistof.
- Breng 800 ml water aan de kook in een pan en voeg dan de maïs, rauwe pinda's en melinjozaden toe.
- Laat 12 to 15 minutes zacht koken, tot de pinda's beginnen te verzachten en de maïs gaar is.
- Voeg de gemalen bumbu, Indonesische laurierbladeren en gekneusde laos toe en laat 5 minutes sudderen zodat de specerijen hun aroma afgeven aan de bouillon.
- Voeg de chayote toe en kook 5 minutes, tot deze net zacht is maar niet papperig.
- Voeg de sperziebonen, tamarindevloeistof, palmsuiker en zout toe en laat 3 to 4 minutes sudderen.
- Voeg de melinjobladeren als laatste toe en kook 1 minute, net tot ze slinken.
- Proef de bouillon en breng op smaak met wat extra zout, tamarinde of palmsuiker zodat hij zuur, hartig en lichtzoet is.
- Serveer heet in kommen, bij voorkeur met gestoomde rijst, sambal terasi, gebakken tempeh of gezouten vis.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten in Sayur Asem vervangen als ik geen melinjo zaden of bladeren, garnalenpasta of palmsuiker kan vinden?
Ja. Gebruik extra chayote of sperziebonen als melinjo niet beschikbaar is, en vervang palmsuiker door bruine suiker in een kleinere hoeveelheid. Voor garnalenpasta kun je het weglaten indien nodig, maar voeg dan wat extra zout en een paar verkruimelde gedroogde garnalen toe als je die hebt.
Wanneer moet ik elke groente toevoegen zodat Sayur Asem niet papperig wordt?
Voeg eerst de maïs, pinda's en melinjo zaden toe, daarna de chayote, dan de lange bonen en als laatste de melinjo bladeren. Het belangrijkste is om ze net gaar te laten sudderen, want te lang koken maakt de bouillon dof en de groenten zacht.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Sayur Asem?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de groenten, tamarinde te vroeg toevoegen waardoor de zuurheid vervliegt, en te weinig zout gebruiken. Maal ook de bumbu grof, niet fijn, zodat de bouillon rustiek en aromatisch blijft.
Hoe moet ik overgebleven Sayur Asem bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. De groenten worden na verloop van tijd zachter, dus het is het beste om het zachtjes weer op te warmen. Voor langere bewaring vries je de bouillonbasis apart in indien mogelijk en voeg je later verse groenten toe.
Wat is de beste manier om Sayur Asem te serveren?
Serveer het heet als zure groentesoep met gestoomde rijst en gebakken of gegrilde vis, tempeh of tofu. Het is ook lekker met sambal ernaast. Proef voordat je het serveert en pas de bouillon aan zodat deze fris, zout en licht zoet is.