Libanees
Sayadieh
Een klassiek Libanees kustgerecht van gekruide rijst, bereid in een donkere bouillon van gekaramelliseerde uien en vis, afgetopt met goudbruin gebakken vis en geroosterde noten. Het wordt geserveerd met een citroen-tahinisaus die de warme specerijen en zoete uien in balans brengt.
Ingrediënten
- Stevige witte visfilets, zoals zeebaars, kabeljauw of hammour350g
- Visgraten of -kop, optioneel maar traditioneel voor de bouillon200g
- Langkorrelrijst1 cup
- Gele uien, in dunne plakken gesneden3 medium
- Olijfolie of neutrale frituurolie4 tbsp
- Bloem2 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Laurierblad1
- Zout1 1/4 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Water2 1/2 cups
- Pijnboompitten of amandelschaafsel2 tbsp
- Tahini3 tbsp
- Vers citroensap2 tbsp
- Knoflook, geplet1 small clove
- Koud water voor de tahinisaus3 to 4 tbsp
- Fijngehakte peterselie1 tbsp
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Spoel de rijst totdat het water grotendeels helder is, week hem vervolgens 20 minuten in koel water en laat goed uitlekken.
- Breng de visfilets op smaak met 1/2 tsp zout, 1/4 tsp zwarte peper en de helft van de komijn, en bestuif ze dan licht met bloem.
- Verhit 2 tbsp olie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de vis in de pan tot hij aan beide kanten goudbruin is, ongeveer 2 to 3 minuten per kant; haal op een bord.
- Voeg in dezelfde pan de resterende olie en de gesneden uien toe en bak ze dan langzaam op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, totdat ze diep gekaramelliseerd en donkerbruin zijn maar niet verbrand, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Schep een kleine handvol van de donkerste uien eruit voor de garnering en laat de rest in de pan.
- Voeg, indien gebruikt, de visgraten of -kop, het laurierblad, de resterende komijn, koriander, kaneel, piment, kurkuma, de resterende zwarte peper en water toe aan de pan.
- Laat de uienbouillon 15 minuten sudderen en druk de uien daarbij voorzichtig aan zodat de bouillon donker en smaakvol wordt.
- Zeef de bouillon door een zeef en druk de uien goed uit; gooi de vaste bestanddelen weg en meet 1 3/4 cups bouillon af, en voeg indien nodig een beetje water toe.
- Doe de gezeefde bouillon terug in de pan, voeg de uitgelekte rijst en 3/4 tsp zout toe, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 15 minuten.
- Leg de gebakken vis boven op de rijst, dek opnieuw af en kook nog 5 minuten op zeer laag vuur, zet dan het vuur uit en laat het afgedekt 10 minuten rusten.
- Rooster de pijnboompitten of amandelschaafsel in een kleine droge pan tot ze goudbruin en geurig zijn.
- Klop de tahini met citroensap, geplette knoflook, een snufje zout en koud water tot een gladde, schenkbare saus.
- Maak de rijst voorzichtig los met een vork, schep hem op een serveerschaal, schik de vis erbovenop en garneer met de achtergehouden gekaramelliseerde uien, geroosterde noten, peterselie en citroenpartjes.
- Serveer de sayadieh warm met de tahinisaus erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vis in Sayadieh vervangen als ik geen zeebaars of hammour kan vinden?
Ja. Gebruik een stevige witte vis die goed bij elkaar blijft, zoals kabeljauw, snapper, schelvis, heilbot of red snapper. Vermijd delicate vissen zoals tong of tilapia, die kunnen uit elkaar vallen bij het bakken en sudderen.
Hoe lang duurt Sayadieh van begin tot eind?
Reken op ongeveer 50 tot 60 minuten in totaal. De uien nemen de meeste tijd in beslag, ze moeten 20 tot 25 minuten goed karamelliseren. Het weken van de rijst duurt 20 minuten, maar dat gebeurt terwijl je de rest voorbereidt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Sayadieh?
De grootste fouten zijn het onvoldoende garen van de uien, ze verbranden in plaats van karamelliseren, en te veel water gebruiken voor de rijstbouillon. Vermijd ook het overgaren van de vis; die moet goudbruin zijn en zachtjes in de pan uitlekken.
Hoe bewaar ik overgebleven Sayadieh en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar de rijst en vis indien mogelijk apart in luchtdichte bakjes. Koel maximaal 3 dagen. Verwarm de rijst met een scheutje water op laag vuur, en verwarm de vis voorzichtig zodat hij niet uitdroogt.
Wat serveer ik erbij bij Sayadieh?
Serveer het met gewone yoghurt of een komkommer-yoghurtsaus, partjes citroen en een eenvoudige salade of geknipte kruiden. De donkere uien bovenop zijn traditioneel en geven zoetheid; geroosterde noten zijn ook een gebruikelijke afwerking.