ChefSnapOpenen in de app

Saoedis

Saoedische lam madfoon

Madfoon is lam ingewreven met Saoedische kruiden, verpakt en begraven in hete sintels tot het mals en licht rokerig is. Het wordt geserveerd op geurige basmatirijst, met het vleessap over de korrels geschept.

Saoedische lam madfoon — Saoedis — ChefSnap
30 mins plus 2 hrs marinatingVoorbereiding
2 hrs 15 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
920 kcal per portie48g protein 58g carbs 54g fat
Bekijk de video — Saoedische lam madfoonBekijk de videoهدوء الطبخ Peaceful Cooking · 8:02

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is en week hem daarna 30 minutes in koel water.
  2. Meng de knoflook, olie, citroensap, komijn, koriander, zwarte peper, gemalen kardemom, gemalen kaneel, kruidnagel, kurkuma en 1 teaspoon zout tot een pasta.
  3. Wrijf de kruidenpasta over het hele lam, dek af en marineer minstens 2 hours.
  4. Maak een traditionele madfoonput door hardhoutskool te branden in een schone put met zand of aarde tot je een diepe laag rode sintels hebt en het omliggende zand zeer heet is.
  5. Leg de palm- of bananenbladeren op een groot vel folie, leg er de helft van de gesneden ui, de tomaat en de groene chilipeper op, en leg daarop het gemarineerde lam.
  6. Bedek het lam met de resterende ui, wikkel het stevig in de bladeren, sluit het pakket daarna goed af in folie of plaats het in een strak afgedekte metalen madfoonpot.
  7. Leg het afgesloten lamspakket of de pot in de hete put, dek af met een metalen deksel of plaat, bedek met heet zand en sintels, en gaar 1 hour 45 minutes to 2 hours tot het vlees zeer mals is.
  8. Laat de geweekte rijst uitlekken terwijl het lam gaart.
  9. Verhit de ghee in een pan, voeg het laurierblad, de hele kardemompeulen, het kaneelstokje en de gedroogde limoen toe en roer 30 seconds tot het geurig is.
  10. Voeg de uitgelekte rijst toe en roer voorzichtig 1 minute zodat de korrels met ghee bedekt raken.
  11. Voeg de lamsbouillon of het water en 1/2 teaspoon zout toe, breng aan de kook, dek af en kook 15 minutes op laag vuur.
  12. Schep het saffraanwater over de rijst, dek opnieuw af en laat 10 minutes van het vuur af rusten.
  13. Open de madfoon voorzichtig, laat het lam 10 minutes rusten en bewaar eventueel vocht uit het pakket.
  14. Schep de rijst luchtig op een serveerschaal, schep het lamsvocht erdoorheen en leg de malse stukken lam erop.

Veelgestelde vragen

Wat kan ik gebruiken in plaats van bananenbladeren of palmbladeren voor madfoon?

Gebruik bakpapier als de eerste laag en wikkel het daarna heel strak in stevig aluminiumfolie. Het geeft geen blaaroma af, maar beschermt het lamsvlees en helpt de stoom vast te houden. Vermijd alleen dun folie; dat scheurt te makkelijk bij lang koken.

Hoelang duurt het om Saoedisch lamsmadfoon te koken?

Reken op ongeveer 2,5 tot 4 uur voor stukken lamschouder of -bout, afhankelijk van de grootte en de hitte van de kuil. Het lam is klaar als het zeer mals is en makkelijk uit elkaar valt, en de rijst volledig gaar is maar niet papperig.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van madfoon?

Te weinig hitte door de kuil, los wikkelen en te veel natte groenten doen zijn de grootste problemen. Als de afdichting lekt, ontsnapt de stoom en wordt het lam droog. Ook mag je het rijst weken niet overslaan, anders kan het ongelijk gaar worden.

Hoe moet ik overgebleven madfoon bewaren?

Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze binnen 2 uur in luchtdichte bakjes in de koelkast. Je kunt het lam en de rijst samen of apart bewaren, wat je zelf fijner vindt, maximaal 3–4 dagen. Voor langere bewaring kun je porties tot 2 maanden invriezen.

Wat is de beste manier om madfoon te serveren?

Maak de rijst los met een vork en schep het op een grote schaal, leg het lam erop en besprenkel alles met wat kookvocht. Serveer het heet met salade, yoghurt, augurken of een simpele chilisaus voor de balans.