Saoedis
Saoedische kabli
Een rijstgerecht uit de Hidjaz waarbij kip wordt gestoofd met warme hele specerijen, tomaat, gedroogde limoen en sinaasappelrasp, en daarna met basmati wordt gestoomd tot het geurig is. De rijst moet luchtig zijn, zacht gekruid en doorspekt met saffraan.
Bekijk de videoSaudi Food Eman · 6:21
Ingrediënten
- Basmati rijst1 cup
- Kippenstukken, met bot450g
- Gele ui, in dunne plakjes1 large
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tsp
- Tomaat, fijngehakt1 medium
- Tomatenpuree1 tbsp
- Neutrale olie of ghee3 tbsp
- Naturele yoghurt2 tbsp
- Sinaasappelrasp1 tsp
- Gedroogde limoen, doorboord1
- Kaneelstokje1 small
- Groene kardemompeulen4
- Kruidnagels3
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels1/2 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zout1 1/2 tsp, or to taste
- Heet water2 1/2 cups
- Saffraandraadjes1 pinch
- Warm water of rozenwater2 tbsp
- Gekookte kikkererwten1/3 cup
- Rozijnen2 tbsp
- Geroosterde amandelen2 tbsp
Bereiding
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is en laat hem daarna 20 minutes weken in koel water.
- Laat de saffraan weken in het warme water of rozenwater en zet apart.
- Verhit de olie of ghee in een zware pan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui tot diep goudbruin; haal daarna een klein handje eruit voor de garnering.
- Voeg het kaneelstokje, de kardemom, kruidnagels, het laurierblad en de peperkorrels toe aan de pan en roer 30 seconds.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak tot ze geurig zijn, zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de kipstukken toe en braad ze licht aan alle kanten aan in de gekruide uienolie.
- Roer de tomaat, tomatenpuree, yoghurt, sinaasappelrasp, gedroogde limoen, komijn, koriander, zwarte peper, kurkuma, gemalen kaneel en zout erdoor.
- Giet het hete water erbij, breng aan de kook, dek af en laat 30 to 35 minutes sudderen tot de kip gaar is en de bouillon goed op smaak is.
- Haal de kipstukken uit de pan en zet ze apart; meet vervolgens ongeveer 1 1/2 cups van de kookbouillon in de pan af.
- Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg hem toe aan de sudderende bouillon met de gekookte kikkererwten.
- Kook onafgedekt op middelhoog vuur tot de rijst het grootste deel van het vocht heeft opgenomen en er kleine stoomgaatjes op het oppervlak verschijnen.
- Leg de kipstukken bovenop de rijst, druppel het weekvocht van de saffraan erover, strooi de rozijnen erover en dek de pan stevig af.
- Stoom op zeer laag vuur gedurende 20 minutes, zet dan het vuur uit en laat de Kabli afgedekt 10 minutes rusten.
- Schep de rijst voorzichtig los, rangschik de kip erbovenop en garneer met de gereserveerde gebakken ui en geroosterde amandelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipdijen of kip zonder bot gebruiken in plaats van kip met bot in Saudische Kabli?
Ja. Kipdijen met bot geven de beste smaak en blijven sappig, maar kipdijen zonder bot werken ook en garen sneller. Als je kip zonder bot gebruikt, verkort dan de suddertijd met ongeveer 10 minuten en controleer vroegtijdig of het gaar is.
Hoe lang duurt het om Saudische Kabli te maken, inclusief het weken en koken van de rijst?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten in totaal. Het weken van de rijst duurt 20 minuten, het bruinen van de ui en het sudderen van de kip ongeveer 45 minuten, en het laatste stomen van de rijst nog eens 20 tot 25 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Saudische Kabli?
De grootste fouten zijn het onvoldoende bruinen van de uien, het overgaren van de kip en het gebruik van te veel vocht bij de rijst. Ook mag je het weken van de rijst niet overslaan, anders kunnen de korrels breken en papperig worden.
Hoe moet ik overgebleven Saudische Kabli bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm het voorzichtig met een scheutje water om de rijst losser te maken. Je kunt het ook goed invriezen, ongeveer 2 maanden.
Wat kan ik erbij serveren bij Saudische Kabli?
Serveer het met een eenvoudige salade, yoghurt en eventueel extra gefrituurde uitjes bovenop. Een frisse tomaat-komkommersalade en partjes citroen passen ook goed om de rijke gekruide rijst en kip in balans te brengen.