Georgisch

Satsivi

Een klassiek Georgisch gerecht van malse kip in een koele, geurige walnotensaus. De saus is rijk aan knoflook, koriander, blauwe fenegriek, goudsbloem en een beetje azijn voor de milde frisheid die satsivi zo kenmerkend maakt.

▶Bekijk de videoВкус Грузии Taste of Georgia · 4:25

Ingrediënten

• Kippenbouten of -dijen met bot600g
• Water3 koppen
• Gele ui1 kleine, verdeeld
• Laurierblad1
• Zout1 1/2 tl, plus extra naar smaak
• Walnoten, zeer vers1 1/4 koppen / 120g
• Knoflooktenen3
• Gemalen korianderzaad1 tl
• Gemalen blauwe fenegriek1/2 tl
• Gemalen goudsbloemblaadjes / Imeretische saffraan1/2 tl
• Gemalen kaneel1 snuf
• Gemalen kruidnagel1 snuf
• Cayennepeper of Georgische hete rode peper1/4 tl
• Wittewijnazijn1 el
• Kippenvet, van de bouillon afgeschept, of neutrale olie1 el
• Granaatappelpitjes2 el, voor serveren
• Verse korianderblaadjes1 el, optioneel

Bereiding

1. Doe de kip in een pan met het water, de helft van de ui, het laurierblad en 1 tl zout; breng zachtjes aan de kook, schep het schuim goed af en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 45 minuten.
2. Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen; zeef de bouillon en houd ongeveer 1 1/2 koppen apart voor de saus.
3. Verwijder, zodra de kip koel genoeg is om vast te houden, het vlees van de botten en trek het in grote hapklare stukken.
4. Snipper de resterende helft van de ui fijn en bak deze langzaam in het afgeschepte kippenvet of de olie tot hij zacht en bleekgoud is, ongeveer 8 minuten; laat hem niet diep bruin worden.
5. Maal de walnoten zeer fijn met de knoflook, koriander, blauwe fenegriek, goudsbloem, kaneel, kruidnagel, cayennepeper en 1/2 tl zout totdat het mengsel een vochtige, geurige pasta wordt.
6. Voor een traditionele afwerking druk je de walnotenpasta stevig aan met de bolle kant van een lepel en vang je eventuele roodachtige walnootolie op die bovenkomt; bewaar deze olie om te serveren als die verschijnt.
7. Doe de gebakken ui in een steelpan, voeg de walnotenpasta toe en klop er geleidelijk 1 tot 1 1/2 koppen warme gezeefde bouillon door tot de saus dik maar schenkbaar is, als dikke room.
8. Zet de saus op laag vuur en verwarm hem voorzichtig 5 tot 7 minuten, onder voortdurend roeren; laat hem niet koken, anders kunnen de walnoten bitter en vet worden.
9. Roer de azijn erdoor, proef en pas zout, pittigheid en zuurgraad aan zodat de saus hartig, nootachtig, licht fris en aromatisch is.
10. Schep de stukken kip door de warme walnotensaus, laat 2 minuten heel zachtjes sudderen en schep het geheel dan over in een ondiepe serveerschaal.
11. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 3 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast zodat de saus dikker wordt en de smaken zich zetten.
12. Serveer satsivi koud of net koel, besprenkeld met de bewaarde walnootolie als je die hebt, en bestrooid met granaatappelpitjes en eventueel een beetje koriander.

Veelgestelde vragen