Indonesisch
Sate ayam
Indonesische kipsaté met malse stukjes gegrild boven houtskool, ingesmeerd met zoete kecap, en een warme pindasaus gemalen met sjalotten, knoflook, chili en tamarinde. Serveer het eventueel op Madurees wijze met gesneden sjalotjes, limoen en lontong.
Bekijk de videoChalistaa Kitchen · 6:54
Ingrediënten
- Kippendijen zonder bot en zonder vel, in stukken van 2 cm gesneden300g
- Bamboespiesjes, in water geweekt8
- Kecap manis4 tbsp
- Limoensap1 tbsp
- Zout3/4 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Rauwe pinda's zonder vel100g
- Sjalotten, grof gesneden4
- Knoflooktenen, grof gesneden2
- Rode bird's eye chilipepers2
- Kemirinoot, geroosterd1
- Palmsuiker, geschaafd1 tbsp
- Tamarindepulp gemengd met 3 tbsp warm water, gezeefd1 tbsp
- Water180ml
- Neutrale olie4 tbsp
- Gesneden sjalotten, voor erbij2 tbsp
- Limoenpartjes, voor erbij2
- Lontong of gestoomde rijstcake, voor erbijoptional
Bereiding
- Week de bamboespiesjes minstens 30 minuten in water zodat ze niet verbranden boven het vuur.
- Marineer de kip met 2 tablespoons kecap manis, limoensap, 1/2 teaspoon zout en gemalen koriander, en laat 20 minuten staan.
- Verhit de olie in een kleine wok of pan en bak de pinda's op middelhoog vuur, onder vaak roeren, tot ze goudbruin en geurig zijn; schep ze eruit en laat uitlekken, waarbij je ongeveer 1 tablespoon olie in de pan laat.
- Bak in dezelfde pan de sjalotten, knoflook, chilipepers en geroosterde kemirinoot tot ze zacht en aromatisch zijn.
- Maal of blend de gebakken pinda's, gebakken smaakmakers, palmsuiker, tamarindewater, de resterende 1/4 teaspoon zout en 180ml water tot een licht grove saus.
- Doe de pindasaus terug in de pan en laat op laag vuur 5 to 7 minuten sudderen tot hij glanst en dik genoeg is om een lepel te bedekken; verdun indien nodig met een scheutje water.
- Meng 3 tablespoons van de pindasaus met de resterende 2 tablespoons kecap manis om een insmeersaus te maken.
- Rijg de gemarineerde kip strak aan de geweekte spiesjes, met een beetje ruimte aan de uiteinden om ze te kunnen keren.
- Gril de spiesjes boven hete houtskool, keer ze vaak en bestrijk ze herhaaldelijk met de kecap-pindainsmeersaus, tot ze licht verkoold en gaar zijn, ongeveer 8 to 10 minuten.
- Schep warme pindasaus op een bord, leg de sate ayam erop en serveer met gesneden sjalotten, limoenpartjes en lontong of rijstcake, indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kemiri- of pinda's in de sate ayam saus vervangen?
Ja. Als je geen kemirinoot kunt vinden, gebruik dan macadamianoten of extra pinda's voor een vergelijkbare rijkdom. Voor een notenvrije versie kunnen zonnebloempitten werken, maar de saus zal anders smaken en minder traditioneel romig zijn.
Hoe lang moet ik de kip marineren en kan ik het een nacht laten marineren?
De marinade van 20 minuten in het recept is genoeg voor een goede smaak. Je kunt het tot een nacht in de koelkast laten marineren, maar houd het limoensap bescheiden zodat de kip niet zacht of te zuur wordt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van sate ayam?
De grootste fouten zijn het verbranden van de pinda's of aromaten, te veel water gebruiken in de saus en het grillen van de spiesjes op te hoog vuur. Vermijd ook dat de kip te gaar wordt; de dijen moeten sappig blijven, niet droog.
Hoe moet ik overgebleven sate ayam en pindasaus bewaren?
Bewaar de gekookte kip en saus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig met een scheutje water om de saus wat losser te maken. De saus kan ook ongeveer 1 maand ingevroren worden.
Wat moet ik serveren bij sate ayam?
Serveer met warme rijst, ketupat (rijstkoekjes), komkommer en gesneden sjalotten of ingemaakte groenten. Een beetje extra kecap manis of limoen erbij helpt om de rijke pindasaus en rokerige kip in balans te brengen.