Pakistaans
Sarson ka saag
Een langzaam gegaarde Punjabi Pakistaanse saag van mosterdblad, tot een zijdezachte massa gestampt en afgemaakt met een geurige ghee-tarka met knoflook. Hij wordt traditioneel heet geserveerd met makki ki roti en een klein klontje boter.
Bekijk de videoNishantanu ki duniya · 1:01
Ingrediënten
- Mosterdblad, gewassen en gehakt400g
- Spinazie, gewassen en gehakt150g
- Bathua- of fenegriekbladeren, gewassen en gehakt100g
- Groene chilipepers, gehakt2
- Knoflookteentjes, geplet4
- Verse gember, gehakt1 inch piece
- Ui, fijngehakt1 small
- Tomaat, gehakt1 small
- Maïsmeel2 tbsp
- Rodechilipoeder1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Water1 cup
- Ghee of boter3 tbsp
- Gedroogde rode chilipepers2
Bereiding
- Was het mosterdblad, de spinazie en de bathua zeer grondig in meerdere keren vers water om al het zand te verwijderen, en hak ze daarna grof.
- Doe de bladeren in een zware pan met 1 cup water, groene chilipepers, de helft van de geplette knoflook, gember, zout en rodechilipoeder.
- Dek af en laat op laag vuur 50 to 60 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de stelen helemaal zacht zijn.
- Stamp de bladeren in de pan fijn met een houten mathani, aardappelstamper of staafmixer, waarbij de textuur licht grof blijft in plaats van helemaal glad.
- Strooi het maïsmeel er geleidelijk doorheen terwijl je roert, zodat het niet klontert.
- Kook onafgedekt op laag vuur 25 to 30 minutes, vaak roerend, tot de saag dikker wordt, glanzend oogt en de rauwe smaak van het maïsmeel verdwenen is.
- Verhit in een kleine pan de ghee of boter en bak de ui tot hij licht goudkleurig is.
- Voeg de resterende geplette knoflook en gedroogde rode chilipepers toe en bak ze daarna 30 to 45 seconds tot ze geurig zijn.
- Voeg de gehakte tomaat toe en kook tot hij zacht is en de ghee begint te scheiden.
- Giet de hete tarka over de saag, roer goed door en laat nog 5 minutes sudderen.
- Serveer heet met makki ki roti, extra ghee of boter erop, en gesneden ui of groene chilipeper erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik bathua of fenegriekblaadjes vervangen in Sarson ka Saag als ik ze niet kan vinden?
Ja. Als bathua niet beschikbaar is, gebruik dan meer spinazie of voeg een kleine hoeveelheid boerenkool toe voor body. Fenegriekblaadjes geven bitterheid, dus gebruik minder bij vervanging en proef tussendoor om de balans goed te houden.
Hoe lang duurt Sarson ka Saag van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur 30 minuten tot 2 uur. De greens hebben 50 tot 60 minuten nodig om zacht te worden, daarna nog 25 tot 30 minuten na het toevoegen van maïsmeel. Het aanbraden van de uien-tempering kost slechts een paar minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Sarson ka Saag?
De greens niet grondig wassen, de stelen niet goed koken en het te snel toevoegen van maïsmeel zijn de grootste problemen. Vermijd ook om het helemaal glad te maken; een iets grove textuur is traditioneel en geeft het gerecht zijn rustieke gevoel.
Hoe moet ik overgebleven Sarson ka Saag bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast. Het wordt dikker naarmate het staat, dus verwarm met een scheut water en roer goed door. Het is ook prima in te vriezen voor ongeveer 1 maand.
Wat is de beste manier om Sarson ka Saag te serveren?
Serveer het heet met makki di roti voor de klassieke combinatie. Voeg een lepel ghee of de gebakken ui-knoflook tempering toe bovenop. Het gaat ook goed samen met witte boter, jaggery en gesneden uien aan de zijkant.