Indiaas
Sarson da Saag
Een langzaam gegaarde Punjabi winter-saag gemaakt met mosterdblad, bathua, spinazie, gember, knoflook en een beetje makki atta voor body. Het wordt afgemaakt met een ghee tadka en traditioneel heet gegeten met makki di roti.
Bekijk de videobharatzkitchen HINDI · 8:06
Ingrediënten
- Mosterdblad, gewassen en gehakt350g
- Bathua-bladeren, gewassen en gehakt100g
- Spinazie, gewassen en gehakt100g
- Verse radijsbladeren, gehakt50g
- Groene pepers, gehakt2
- Gember, grof gehakt1 tbsp
- Knoflooktenen5
- Ui, fijngehakt1 small
- Tomaat, fijngehakt1 small
- Makki atta2 tbsp
- Zout3/4 tsp
- Water1 cup
- Ghee3 tbsp
- Gedroogde rode chili1
- Kashmiri rode chilipoeder1/2 tsp
- Witte boter1 tbsp
Bereiding
- Was het mosterdblad, bathua, de spinazie en de radijsbladeren zeer grondig in meerdere porties water om al het zand te verwijderen.
- Doe de gehakte bladeren, groene pepers, de helft van de gember, 3 knoflooktenen, zout en water in een zware pan.
- Dek af en kook op middellaag vuur 45 to 55 minuten, af en toe roerend, tot de stelen heel zacht zijn.
- Stamp de gekookte bladeren in de pan met een mathani of aardappelstamper tot ze grof en romig zijn, waarbij je wat structuur behoudt.
- Strooi de makki atta geleidelijk erbij terwijl je roert, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Laat de saag onafgedekt op laag vuur 15 to 20 minuten sudderen, vaak roerend, tot hij dik en glanzend is.
- Verhit 2 tablespoons ghee in een kleine pan en bak de ui tot de randen goudbruin zijn.
- Voeg de resterende gember en knoflook toe, bak tot het geurig is, voeg dan de tomaat toe en bak tot de ghee begint te scheiden.
- Roer deze ui-tomaatmasala door de saag en laat 5 minuten sudderen.
- Voor de laatste tadka, verhit de resterende 1 tablespoon ghee, voeg de gedroogde rode chili en het Kashmiri chilipoeder toe en giet dit onmiddellijk over de saag.
- Werk af met witte boter en serveer heet, bij voorkeur met makki di roti, gesneden ui en jaggery.
Veelgestelde vragen
Kan ik een van de groenten vervangen als ik geen bathua of radijsbladeren kan vinden?
Ja. Als bathua of radijsbladeren niet beschikbaar zijn, verhoog dan een beetje de hoeveelheid spinazie of mosterdgroenten. Je verliest wel een beetje van de aardse smaak, maar het gerecht werkt nog steeds. Vermijd het volledig vervangen van alle mosterdgroenten, want die geven sarson da saag zijn kenmerkende smaak.
Hoe lang duurt het om sarson da saag te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten in totaal. Het grootste deel daarvan gaat zitten in het koken van de groenten totdat ze heel zacht zijn, en daarna het pruttelen na het toevoegen van makki atta en de ui-tomaat masala.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sarson da saag?
De grootste fouten zijn het niet goed wassen van de groenten, ze niet door en door gaar koken, te veel water toevoegen en makki atta te snel toevoegen. Vermijd ook te veel pureren; de saag moet romig zijn maar nog steeds een beetje grof.
Hoe moet ik overgebleven sarson da saag bewaren?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het dan tot 3 à 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het wordt dikker naarmate het staat, dus maak het wat los met een scheutje water bij het opwarmen. Het is ook goed in te vriezen en blijft ongeveer een maand goed.
Wat serveer ik bij sarson da saag?
Serveer het warm met makki di roti, een klontje ghee, gesneden ui en eventueel jaggery aan de kant. Het gaat ook goed samen met witte boter, ingelegde groenten en eenvoudige yoghurt of lassi.