Portugees
Sardinhas Assadas
Verse sardines worden royaal gezouten en boven hete kolen gegrild tot de huid blaren krijgt en het vlees sappig blijft. Serveer ze op Portugese wijze, op plakken rustiek brood met gekookte aardappelen en een eenvoudige salade van geroosterde paprika.
Bekijk de videoSaborIntenso · 2:33
Ingrediënten
- Verse hele sardines8 small, about 600g
- Grof zeezout2 tbsp
- Kleine vastkokende aardappelen400g
- Rode paprika1 large
- Kleine ui, dun gesneden1/2
- Extra vierge olijfolie2 tbsp
- Rodewijnazijn1 tbsp
- Platte peterselie, gehakt1 tbsp
- Rustiek boerenbrood2 dikke plakken
- Partjes citroen2
Bereiding
- Laat de sardines heel, met kop en ingewanden erin, en dep ze droog met keukenpapier.
- Bestrooi de sardines royaal aan beide kanten met grof zeezout en laat ze 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Kook intussen de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 18 to 20 minutes, giet ze dan af en houd ze warm.
- Rooster de rode paprika boven de grill of een gasvlam tot hij rondom zwartgeblakerd is, dek hem dan 5 minuten af, pel hem, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in repen.
- Meng de geroosterde paprika met de gesneden ui, olijfolie, rodewijnazijn, peterselie en een snuf zout.
- Bereid een houtskoolgrill met hete kolen voor en zet het rooster zo dicht mogelijk erop om de vis snel te schroeien.
- Schud overtollig zout van de sardines, maar spoel ze niet af.
- Grill de sardines 3 to 4 minutes per side, keer ze slechts één keer om, tot de huid blaren krijgt en het vlees net begint te vlokken.
- Leg op elk bord een plak brood en schik de hete sardines erbovenop zodat het sap in het brood trekt.
- Serveer meteen met de gekookte aardappelen, de salade van geroosterde paprika en de partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken als ik geen verse sardines kan vinden?
Ja, gebruik kleine hele vissen die snel grillen, zoals makreel, forel of hele ansjovis. Houd de huid en graten intact. Pas de grilltijd aan op de grootte; dikkere vis heeft iets langer nodig boven middelmatige hete kolen.
Hoe lang duurt het gehele recept van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. De aardappelen hebben 18 tot 20 minuten nodig, de pepers een paar minuten om te schroeien en te rusten, en de sardines grillen in ongeveer 6 tot 8 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van sardines?
De grootste fouten zijn het afspoelen van het zout, een grill gebruiken die niet heet genoeg is, en de vis te vaak keren. Laat de huid goed schroeien voordat je hem verplaatst, en overbak niet, anders wordt het vlees droog.
Kan ik bepaalde onderdelen van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Je kunt de pepers schroeien en de ui een paar uur van tevoren snijden. Gekookte sardines eet je het beste direct, maar restjes kun je tot 1 dag gekoeld bewaren. Verwarm voorzichtig op of eet koud; bewaar gekookte sardines niet in de vriezer.
Wat is de beste manier om Sardinhas Assadas te serveren?
Serveer de sardines warm op rustiek brood met de aardappelen en de paprika-ui salade ernaast. Voeg partjes citroen toe om aan tafel uit te knijpen. Een scheut olijfolie over het brood en de vis maakt het gerecht extra lekker.