Marokkaans
Sardine kefta
Zachte sardineballetjes worden op smaak gebracht met Marokkaanse chermoula en vervolgens zachtjes gestoofd in een dikke tomatensaus met olijven en geconfijte citroen. Dit is het soort kusttagine dat wordt geserveerd met brood om elk beetje saus op te dippen.
Ingrediënten
- Verse sardines, schoongemaakt en ontgraten300g filets, van ongeveer 500g hele sardines
- Gekookte kortkorrelige rijst1/4 cup
- Verse koriander, fijngehakt3 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Knoflook, fijn geraspt3 cloves
- Zoete paprikapoeder2 tsp
- Gemalen komijn1 1/2 tsp
- Gemalen gember1/4 tsp
- Cayennepeper of harissa1/4 tsp, optional
- Zout3/4 tsp, divided
- Zwarte peper1/4 tsp
- Citroensap1 tbsp
- Olijfolie3 tbsp
- Rijpe tomaten, geraspt2 large
- Tomatenpuree1 tbsp
- Groene paprika, in dunne reepjes gesneden1/2
- Groene of paarse Marokkaanse olijven1/3 cup
- Schil van geconfijte citroen, in dunne plakjes1/4 lemon
- Water1/4 cup, as needed
Bereiding
- Controleer de sardinefilets zorgvuldig op graatjes en hak het visvlees daarna heel fijn met een mes of pulseer het kort totdat er een grove pasta ontstaat.
- Meng in een kom de sardinepasta met de gekookte rijst, de helft van de koriander, de helft van de peterselie, 1 geraspte knoflookteen, 1 teaspoon paprikapoeder, 1 teaspoon komijn, gember, cayennepeper of harissa als je dat gebruikt, 1/2 teaspoon zout, zwarte peper, citroensap en 1 tablespoon olijfolie.
- Maak je handen vochtig en vorm van het mengsel kleine balletjes ter grootte van een walnoot, en druk ze voorzichtig aan zodat ze samenhouden.
- Verwarm in een tajine of brede ondiepe pan de resterende 2 tablespoons olijfolie op middelhoog vuur en voeg de resterende 2 geraspte knoflooktenen een paar seconden toe tot ze geurig zijn.
- Roer de geraspte tomaten, tomatenpuree, de resterende 1 teaspoon paprikapoeder, de resterende 1/2 teaspoon komijn, de resterende 1/4 teaspoon zout en de resterende koriander en peterselie erdoor.
- Laat de saus 8 to 10 minuten sudderen en af en toe roeren, tot hij indikt en de olie zich aan de randen begint te scheiden.
- Voeg 1/4 cup water toe als de saus erg dik is, leg de sardinekefta dan in één laag in de saus zonder te roeren.
- Verdeel de reepjes groene paprika, olijven en geconfijte citroen over de bovenkant.
- Dek af en laat 10 to 12 minuten zachtjes sudderen, schep een of twee keer saus over de kefta, tot de balletjes stevig zijn en gaar.
- Neem de deksel er de laatste 2 to 3 minuten af om de saus in te laten koken, en serveer daarna heet rechtstreeks uit de tajine of pan met Marokkaans brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte sardines gebruiken in plaats van verse sardines in sardinekefta?
Ja, maar de textuur wordt zachter en zoutter. Gebruik sardines in water of olijfolie, laat ze goed uitlekken en verminder het toegevoegde zout. Stamp voorzichtig in plaats van pureren, en voeg wat extra rijst toe als het mengsel te los aanvoelt.
Hoe lang duurt het om sardinekefta helemaal te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het schoonmaken en hakken van de sardines kost de meeste tijd, de saus moet 8 tot 10 minuten sudderen, en de kefta is meestal binnen 10 tot 12 minuten gaar.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van sardinekefta?
De grootste fouten zijn het laten zitten van graten, het te veel verwerken van de vis tot een puree, en het mengsel te nat maken. Vermijd ook te lang koken, want dan wordt de kefta droog en visachtig. Natte handen helpen om ze te vormen zonder dat het mengsel plakt.
Hoe bewaar ik overgebleven sardinekefta en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm het zachtjes op in een afgedekte pan op laag vuur met een lepel water of saus, net totdat het door en door warm is. Vermijd te lang opwarmen in de magnetron, want dat kan de vis taai maken.
Wat kan ik het beste serveren bij sardinekefta?
Serveer het warm met Marokkaans brood, couscous of gewone rijst om de tomatensaus op te nemen. Een simpele salade, ingemaakte citroen of olijven passen er goed bij. Een kneepje verse citroen vlak voor het serveren maakt de smaak frisser.