Filipijns
Sapin-sapin
Sapin-sapin is een Filipijnse gestoomde kakanin met taaie lagen van kokos- en kleefrijsbeslag. Deze kleine portie heeft de klassieke witte, gele langka- en paarse ube-lagen, afgewerkt met geurige latik.
Bekijk de videoYummy Kitchen · 6:43
Ingrediënten
- Kokosroom1/2 cup
- Glutinous rijstmeel3/4 cup
- Rijstmeel2 tbsp
- Kristalsuiker1/3 cup
- Kokosmelk1/2 cup
- Gecondenseerde gezoete melk1/4 cup
- Water1/3 cup
- Ube halaya2 tbsp
- Ube-extract1/4 tsp
- Fijngehakte gezoete jackfruit2 tbsp
- Gele voedingskleurstof1 to 2 drops
- Neutrale olie1 tsp
- Bananenblad, boven de vlam verlept en op maat geknipt voor de vorm1 small piece
Bereiding
- Maak de latik door de kokosroom in een kleine pan op middelhoog vuur te laten sudderen, vaak roerend, totdat de olie zich scheidt en de kokosdeeltjes goudbruin worden.
- Zeef de latik en houd zowel de geroosterde korrels als de kokosolie apart.
- Vet een kleine ronde of vierkante hittebestendige vorm van ongeveer 5 to 6 inches breed in met de bewaarde kokosolie en bekleed de bodem met het bananenblad.
- Bereid een stoompan voor met zacht kokend water en wikkel het deksel in een schone handdoek om te voorkomen dat condens op de sapin-sapin drupt.
- Klop in een kom het glutinous rijstmeel, rijstmeel, suiker, kokosmelk, gecondenseerde melk en water door elkaar tot een glad beslag.
- Zeef het beslag door een fijne zeef om klontjes te verwijderen.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over drie kommen.
- Laat één deel naturel voor de witte laag.
- Roer de fijngehakte jackfruit en de gele voedingskleurstof door het tweede deel.
- Roer de ube halaya en het ube-extract door het derde deel tot het gelijkmatig paars is.
- Giet het paarse ube-beslag in de voorbereide vorm en stoom 8 to 10 minutes, of totdat het oppervlak is gestold.
- Giet het gele langka-beslag voorzichtig over de gestolde ube-laag en stoom nog eens 8 to 10 minutes.
- Giet het gewone witte beslag over de gele laag en stoom 15 minutes, of totdat het volledig is gestold en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Haal de vorm uit de stoompan en laat de sapin-sapin volledig afkoelen zodat de lagen steviger worden.
- Bestrijk de bovenkant licht met de bewaarde kokosolie, maak de randen los, stort om en snijd in punten of vierkanten.
- Werk vlak voor het serveren royaal af met de geroosterde latik.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten vervangen in sapin-sapin als ik geen ube halaya of bananenblad kan vinden?
Ja. Gebruik meer gepureerde paarse zoete aardappel plus eventueel wat extra ube-extract. Als je geen bananenblad kunt krijgen, bekleed de pan dan met bakpapier, maar de aroma zal minder traditioneel zijn.
Hoe lang duurt het stomen van sapin-sapin en hoe weet ik of elke laag gaar is?
Elke laag heeft meestal ongeveer 8 tot 10 minuten nodig op constante stoom. Het beslag moet gestold en glanzend zijn, niet nat, voordat je de volgende laag toevoegt. De bovenkant is gaar als een prikker er grotendeels schoon uitkomt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sapin-sapin?
De grootste problemen zijn klonterig beslag, te veel hitte en het te vroeg toevoegen van de volgende laag. Vermijd ook een los steamerdeksel, want dat veroorzaakt druppels. Houd het water zachtjes kokend zodat de lagen gelijkmatig garen.
Hoe bewaar ik overgebleven sapin-sapin en kan ik het invriezen?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het wordt steviger als het koud is, dus laat het op kamertemperatuur komen voor het serveren. Invriezen is mogelijk, maar de textuur kan na het ontdooien iets korrelig worden.
Wat is de beste manier om sapin-sapin te serveren?
Snijd het in punten of vierkantjes en serveer op kamertemperatuur of iets gekoeld. Garneer met latik voor extra rijkdom. Het gaat goed samen met koffie of thee en is het makkelijkst te snijden met een licht geolied mes.