Egyptisch
Saniyet Batates bel Lahma
Een Egyptische aardappel- en vleesschotel uit de oven, gebakken in een rijke tomatenbouillon totdat de aardappelen zacht zijn en de randen karamelliseren. Troostend, lekker sausachtig en meestal geserveerd met Egyptische rijst of warm baladi-brood.
Bekijk de videoScarf Gal Food · 2:17
Ingrediënten
- Rund- of lamsstoofvlees, in middelgrote blokjes gesneden300g
- Aardappelen, geschild en in schijven van 1 cm gesneden500g
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflookteentjes, fijngehakt3
- Tomatenpassata of gepureerde verse tomaten1 cup
- Tomatenpuree1 tbsp
- Runder- of lamsbouillon1 1/2 cups
- Ghee of neutrale olie2 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Laurierblad1
- Zoutnaar smaak
- Optionele hete groene chilipeper, ingesneden1
Bereiding
- Verhit 1 tablespoon ghee in een kleine zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de vleesblokjes aan alle kanten bruin.
- Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook, komijn, koriander, zwarte peper, kaneel, laurierblad en zout toe en roer 30 seconden tot het geurig is.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minute om de smaak te verdiepen.
- Voeg de tomatenpassata en 1 cup bouillon toe, breng aan de kook, dek af en laat 40 to 50 minutes zachtjes koken tot het vlees bijna gaar is.
- Verwarm de oven tot 200°C.
- Wrijf een kleine bakplaat in met de resterende ghee en schik de aardappelschijfjes in een licht overlappende laag.
- Schep het vlees en de tomatensaus over de aardappelen, leg de chilipeper ertussen als je die gebruikt, en voeg de resterende bouillon toe zodat het vocht ongeveer halverwege de aardappelen komt.
- Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en bak 30 minutes.
- Verwijder de folie en bak nog 15 to 20 minutes, tot de aardappelen zacht zijn, de saus is ingedikt en de bovenkant licht gebruind is.
- Laat 10 minutes rusten voor het serveren zodat de aardappelen de saus kunnen opnemen.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsvlees vervangen door rundvlees in Saniyet Batates bel Lahma, of een ander stuk vlees gebruiken?
Ja. Lamsvlees geeft een rijkere, meer traditionele smaak, terwijl rundvlees milder is. Gebruik stoofvlees, sukadelappen, schouder- of boutstukken die goed sudderen. Vermijd magere en snelkookstukken, die droog of taai kunnen worden.
Hoe lang duurt Saniyet Batates bel Lahma van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur totaal. Het aanbraden en sudderen van het vlees duurt 50 tot 60 minuten, daarna hebben de aardappelen ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven nodig, plus een korte rusttijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het te weinig aanbraden van het vlees, de aardappelen te dun snijden en te veel vloeistof toevoegen. Vermijd ook het overslaan van het afgedekt bakken, wat helpt om de aardappelen goed te laten stomen voordat de bovenkant bruin wordt.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?
Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm afgedekt op in de oven op 180°C tot het heet is, of voorzichtig op het fornuis met een scheutje bouillon om de saus los te maken.
Wat serveer ik bij Saniyet Batates bel Lahma?
Het is op zich al een vullend gerecht, maar het past goed bij rijst, baladi-brood of een simpele groene salade. Een lepel yoghurt of augurken erbij helpt om de rijkdom van het vlees en de aardappelen te breken.