Colombiaans
Sancocho de gallina
Een stevige Colombiaanse kippensoep die langzaam wordt gesudderd tot de bouillon diep en hartig is, met yuca, groene bakbanaan, aardappel, maïs en verse koriander. Traditioneel wordt hij geserveerd met witte rijst, avocado, ají en limoen erbij.
Bekijk de videoJ. Kenji López-Alt · 18:26
Ingrediënten
- Gallina met bot of stukken stoofkip600g
- Water6 cups
- Bosuitjes, gekneusd3
- Knoflookteentjes, geplet3
- Korianderstelen6
- Cilantro cimarrón of culantroblad1
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zout1 1/2 tsp, plus more to taste
- Groene bakbanaan, geschild en in stukken gesneden1 small
- Maïskolf, in plakken gesneden1 ear
- Yuca, geschild en in stukken gesneden250g
- Papas criollas of kleine gele aardappelen250g
- Witte ui, fijngehakt1/2 small
- Rijpe tomaat, fijngehakt1 small
- Neutrale olie1 tbsp
- Verse koriander, gehakt1/4 cup
- Limoenpartjes2
- Gekookte witte rijst, om te serveren1 cup
- Avocado, om te serveren1/2
Bereiding
- Doe de gallina-stukken in een pan met het water, de bosuitjes, knoflook, korianderstelen, cilantro cimarrón, komijn en zout.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, zet dan het vuur lager en laat 1 uur zachtjes sudderen, of tot de kip begint zachter te worden en de bouillon rijk van smaak is.
- Verhit ondertussen de olie in een kleine pan en bak de gehakte ui en tomaat met een snufje zout 8 to 10 minuten, al roerend, tot het een zachte hogao wordt.
- Voeg de groene bakbanaan en maïs toe aan de pan en laat 20 minuten sudderen.
- Voeg de yuca, aardappelen en hogao toe en laat nog 25 to 30 minuten sudderen, tot de yuca zacht is en een beetje openbarst en de aardappelen gaar zijn.
- Verwijder de bosuitjes, korianderstelen en het cilantro cimarrón-blad uit de bouillon.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, en roer vlak voor het serveren de gehakte verse koriander erdoor.
- Serveer elke kom met een stuk gallina, bakbanaan, maïs, yuca, aardappel en ruim bouillon, met witte rijst, avocado, limoenpartjes en naar wens ají erbij.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van gallina of stoofkip als ik het niet kan vinden?
Gebruik kipdijen met bot, drumsticks of een hele gesneden kip. Voeg 20–30 minuten minder suddertijd toe, omdat kip sneller mals wordt dan gallina. Voor een diepere smaak, laat het vel en de botten zitten.
Wanneer moet ik de bakbanaan, yuca, aardappelen en maïs toevoegen zodat ze niet te gaar worden?
Voeg eerst de groene bakbanaan en maïs toe, ongeveer 20 minuten voor het einde. Voeg daarna de yuca, aardappelen en hogao toe. Kook net zolang tot de yuca zacht is en de aardappelen gaar maar niet uit elkaar vallen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van sancocho de gallina?
Te hard laten koken, alle groenten in één keer toevoegen en te weinig kruiden in de bouillon doen zijn de grootste fouten. Houd het zachtjes sudderen, voeg de groenten geleidelijk toe en proef tegen het einde zodat de soep rijk blijft, niet troebel of flauw.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op zonder dat de groenten uit elkaar vallen?
Laat snel afkoelen en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur, niet hard koken. Bewaar indien mogelijk de bouillon en de vaste stoffen apart zodat yuca en aardappelen beter hun vorm behouden.
Wat serveer ik bij sancocho de gallina?
Serveer het heet met avocado, witte rijst, ají en limoen erbij. Veel koks voegen aan tafel ook extra gehakte koriander toe. Zorg dat elke kom zowel bouillon als stukjes kip, bakbanaan, maïs, yuca en aardappel bevat.