Tunesisch
Samsa
Tunisische samsa zijn knapperige driehoekige deegpakketjes gevuld met geurige amandelen, gefrituurd tot goudbruin en vervolgens ondergedompeld in warme honing op smaak gebracht met oranjebloesemwater. Ze worden traditioneel in kleine stukjes geserveerd bij koffie of muntthee.
Bekijk de videoSahar MZ · 11:23
Ingrediënten
- Malsouka- of brik-deegvellen3 sheets
- Geblancheerde amandelen100g
- Kristalsuiker2 tbsp
- Oranjebloesemwater1 tbsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Fijn zout1 pinch
- Ongezouten boter, gesmolten1 tbsp
- Tarwebloem1 tbsp
- Water1 tbsp
- Neutrale olie, om te frituren2 cups
- Honing1/3 cup
- Citroensap1 tsp
- Sesamzaad, licht geroosterd1 tbsp
Bereiding
- Rooster de geblancheerde amandelen 3 to 4 minutes in een droge pan op middelhoog vuur, terwijl je vaak roert, tot ze licht geurig zijn maar niet donker.
- Laat de amandelen afkoelen en maal ze daarna fijn met de suiker, kaneel en het zout, maar stop voordat ze een pasta worden.
- Doe het amandelmengsel in een kom en meng er het oranjebloesemwater en de gesmolten boter door tot de vulling samenhangt wanneer je erop drukt.
- Roer de bloem en het water in een kleine kom door elkaar tot een dikke pasta om te sluiten.
- Snijd elk malsouka-blad in 2 lange repen en houd het deeg afgedekt met een doek zodat het niet uitdroogt.
- Leg aan het uiteinde van elke reep een klein lepeltje amandelvulling, vouw een hoek eroverheen zodat een driehoek ontstaat, en blijf stevig van de ene naar de andere kant vouwen om de vulling in te sluiten.
- Sluit de laatste rand met een beetje bloempasta en druk voorzichtig aan; herhaal dit om 6 samsa te maken.
- Verwarm de honing met het citroensap en 1 teaspoon oranjebloesemwater op laag vuur tot hij vloeibaar en geurig is, en houd hem daarna warm van het vuur af.
- Verhit de olie in een kleine pan tot 170°C en frituur de samsa in porties 2 to 3 minutes, waarbij je ze één keer omdraait, tot ze gelijkmatig goudbruin en knapperig zijn.
- Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en doop de hete samsa daarna ongeveer 30 seconden in de warme honing.
- Schep de samsa op een bord, bestrooi met geroosterd sesamzaad en laat ze een paar minuten rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik filodeeg of loempiavellen gebruiken in plaats van malsouka- of brikvellen?
Ja, maar de resultaten verschillen. Filodeeg werkt het beste als het lichtjes met boter wordt gelaagd; het wordt brosser maar minder knapperig dan brik. Loempiavellen zijn steviger en minder delicaat, maar ze zullen niet op dezelfde manier blaren of breken bij het frituren.
Hoe lang duurt het om Tunesische samsa helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het roosteren en laten afkoelen van de amandelen duurt 10 minuten, vullen en vouwen ongeveer 20 tot 30 minuten, en het frituren plus het coaten met honing nog eens 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vouwen en frituren van samsa?
De grootste fouten zijn te vol vullen, het deeg laten uitdrogen en slecht afsluiten zodat de vulling lekt. Frituur in middelheet olie, niet kokend heet, anders kleurt de buitenkant te snel bruin voordat het driehoekje helemaal knapperig is. Houd de vouwen strak.
Hoe moet ik samsa bewaren, en kan ik ze van tevoren maken?
Je kunt ze enkele uren van tevoren maken en ongebakken afgedekt in de koelkast bewaren. Na het frituren bewaar je ze bij kamertemperatuur in een luchtdichte doos gedurende 1 tot 2 dagen; in de koelkast worden ze zacht. Maak ze kort weer knapperig in een lage oven.
Hoe serveer ik samsa zodat de honinglaag mooi blijft?
Verwarm de samsa lichtjes en dip of schep vlak voor het serveren de warme honingstroop erover zodat het plakt zonder het deeg te doorweken. Werk af met geroosterde sesamzaadjes. Serveer met muntthee of koffie terwijl ze nog knapperig en glanzend zijn.