Libanees
Samke Harra
Een Libanese gebakken vis in Tripolijstijl, geserveerd met een scherpe, pittige tahinsaus geparfumeerd met knoflook, koriander, chili, walnoten en geroosterde pijnboompitten. Traditioneel wordt dit warm of op kamertemperatuur gegeten met citroen en brood.
Bekijk de videoSuha's Dishes · 9:07
Ingrediënten
- Hele zeebaars of rode snapper, schoongemaakt en geschubd1 kleine vis, ongeveer 700g
- Citroensap4 tbsp
- Olijfolie3 tbsp
- Fijn zeezout1 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Tahini1/3 cup
- Koud water1/4 cup, plus more as needed
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, geperst3
- Verse korianderblaadjes en malse steeltjes, fijngehakt1/2 cup
- Verse rode chili of groene chili, fijngehakt1
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Cayennepeper of Aleppopeper1/4 tsp
- Walnoten, fijngehakt2 tbsp
- Pijnboompitten1 tbsp
- Citroenschijfjes4
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Dep de vis droog en kerf beide kanten in met 2 ondiepe diagonale sneden.
- Wrijf de vis vanbinnen en vanbuiten in met 1 tbsp citroensap, 1 tbsp olijfolie, 1/2 tsp zout en de zwarte peper.
- Leg de citroenschijfjes in de buikholte en bak de vis 22 to 28 minutes, totdat het visvlees gemakkelijk loslaat en van de graat komt.
- Klop terwijl de vis bakt de tahini met 3 tbsp citroensap en 1/4 cup koud water tot een bleke, gladde saus, en voeg indien nodig een beetje meer water toe om een gietbare saus te maken.
- Breng de tahinsaus op smaak met 1/4 tsp zout en zet apart.
- Verwarm 2 tbsp olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudkleurig is, ongeveer 7 minutes.
- Voeg de knoflook, verse chili, komijn, gemalen koriander, cayennepeper of Aleppopeper en de resterende 1/4 tsp zout toe, en roer 1 minute tot het geurig is.
- Voeg de fijngehakte verse koriander en walnoten toe en bak 1 to 2 minutes, net totdat de koriander slinkt en het mengsel nootachtig en pittig ruikt.
- Roer het hete koriander-chilimengsel door de tahinsaus tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Rooster de pijnboompitten in dezelfde pan 1 to 2 minutes tot ze goudbruin zijn.
- Leg de gebakken vis op een serveerschaal en verwijder desgewenst voorzichtig het vel aan de bovenkant.
- Lepel de pittige tahinsaus royaal over de vis en strooi de geroosterde pijnboompitten erover.
- Laat de samke harra 5 minutes rusten voordat je serveert, warm of op kamertemperatuur, met extra citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zeebaars of roodbaars vervangen door een andere vis voor Samke Harra?
Ja. Gebruik elke stevige, hele witte vis die goed bakt, zoals branzino, zeebrasem of gestreepte baars. Pas de baktijd aan op de grootte van de vis; dikkere vis heeft mogelijk een paar extra minuten nodig.
Hoe weet ik wanneer de vis perfect gaar is?
Bak op 200°C totdat het vlees gemakkelijk uit elkaar valt en loskomt van de graat, meestal 22 tot 28 minuten voor een middelgrote hele vis. De ogen worden troebel en het vlees moet overal net ondoorzichtig zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de tahinsaus?
De belangrijkste fout is het te snel toevoegen van water, waardoor de saus kan schiften en korrelig wordt. Klop langzaam koud water erdoor tot de saus glad en gietbaar is, en zorg voor een goede balans met genoeg citroensap en zout.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar de vis en saus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 2 dagen. Warm de vis zachtjes op in een lage oven zodat hij niet uitdroogt; de tahinsaus kun je het beste koud of op kamertemperatuur serveren.
Wat serveer ik bij Samke Harra?
Serveer met rijst, warm pitabrood of platbrood om de pittige saus op te nemen. Een simpele komkommer-tomatensalade, ingelegde groenten of geroosterde groenten past er goed bij en houdt de maaltijd fris en in balans.