Koreaans
Samgyetang
Samgyetang is een rustgevende Koreaanse kippensoep met ginseng, gemaakt met een kleine hele kip gevuld met kleefrijst, knoflook, jujubes en ginseng. De bouillon is helder en herstellend, en wordt gloeiend heet geserveerd met zout, peper en lente-ui aan tafel.
Bekijk de videoMaangchi · 14:14
Ingrediënten
- Kleine jonge kippen of Cornish hens, ongeveer 550-650 g per stuk2
- Kleefrijst1/2 cup
- Verse ginsengwortels2 small
- Gedroogde jujubes6
- Knoflooktenen, gepeld10
- Gepelde kastanjes4
- Verse gember4 thin slices
- Grote lente-ui, wit deel in stukken gesneden en groen deel dun gesneden1
- Water10 cups
- Kosjer zout2 tsp, plus more to serve
- Versgemalen zwarte peper1 tsp, plus more to serve
- Geroosterde sesamzaadjes1 tsp
Bereiding
- Spoel de kleefrijst tot het water grotendeels helder is, week hem daarna 30 minuten in koel water en laat goed uitlekken.
- Maak de kippen schoon door eventuele ingewanden en overtollig vet bij de buikholte te verwijderen, spoel ze dan kort af onder koud water en dep droog.
- Vul elke kippenholte met de helft van de geweekte rijst, 3 knoflooktenen, 1 ginsengwortel, 2 jujubes en 2 kastanjes, en laat een beetje ruimte over voor de rijst om uit te zetten.
- Sluit elke buikholte door een kleine inkeping in één poot te maken en de andere poot erdoor te steken, of bind de poten samen met keukentouw.
- Leg de gevulde kippen in een zware pan die net groot genoeg is om ze strak te laten passen.
- Voeg de resterende knoflook, resterende jujubes, gemberplakken, witte stukken lente-ui en 10 cups water toe.
- Breng aan de kook op middelhoog tot hoog vuur en schep eventueel schuim dat naar het oppervlak komt eraf.
- Zet het vuur laag-middelhoog, dek gedeeltelijk af en laat 1 hour tot 1 hour 10 minutes zachtjes sudderen, tot de kip heel mals is en de rijst vanbinnen volledig gaar is.
- Breng de bouillon licht op smaak met 2 teaspoons kosher salt en 1 teaspoon black pepper, en houd de smaak subtiel omdat diners hun eigen kom nog op smaak brengen.
- Schep elke kip over in een diepe individuele kom of ttukbaegi en lepel de hete bouillon eroverheen.
- Garneer met de gesneden groene toppen van de lente-ui en geroosterde sesamzaadjes.
- Serveer direct met kleine schaaltjes zout en zwarte peper, zodat iedereen het kippenvlees en de bouillon naar smaak kan kruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone rijst vervangen door kleefrijst in samgyetang?
Ja, maar de textuur verandert. Gebruik indien nodig kortkorrelige rijst; die blijft een beetje romig maar zal de bouillon niet verdikken zoals kleefrijst. Vermijd langkorrelige rijst, die droog kan worden en in de kip kan loslaten.
Hoe lang moet ik samgyetang zachtjes laten sudderen zodat de kip gaar is maar niet uit elkaar valt?
Laat het zachtjes sudderen gedurende 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de grootte van de kip. De kip moet mals zijn en het sap van de dijen helder. Te snel koken kan het vlees taai maken en de bouillon troebel.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van samgyetang?
Te vol stoppen van de holte, te hard koken en vergeten het schuim af te scheppen zijn de grootste fouten. Te vol stoppen voorkomt gelijkmatige garing, terwijl hard koken de kip kan breken en de bouillon troebel maakt. Houd het sudderen zacht en de pan goed afgedekt.
Hoe bewaar ik overgebleven samgyetang en is het goed in te vriezen?
Koel het snel af en bewaar de kip en bouillon in aparte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Het kan redelijk goed worden ingevroren voor ongeveer 1 maand, hoewel de rijst zachter kan worden. Verwarm langzaam op om uitdrogen van de kip te voorkomen.
Wat serveer ik bij samgyetang en hoe kruid ik het aan tafel?
Serveer het heet met zout, peper en geroosterde sesamzaadjes apart zodat iedereen zijn eigen kom kan op smaak brengen. Kimchi, kkakdugi en gestoomde rijst zijn klassieke bijgerechten. Voeg voor het eten gesneden groene ui toe voor frisheid.