Koreaans
Samgyeopsal
Dikke plakken buikspek worden gegrild tot de randen krokant zijn en gewikkeld in slabladeren met knoflook, groene chilipeper, kimchi en ssamjang. Het is een hands-on Koreaanse tafelschotel, het lekkerst warm van de grill in kleine, hartige pakketjes.
Ingrediënten
- Dik gesneden, ontvette buikspek, in plakken van 1/4 inch dik400g
- Groene bladslablaadjes of sangchu12 bladeren
- Perillabladeren10 bladeren
- Baechu-kimchi1 cup
- Knoflooktenen, dun gesneden6
- Koreaanse groene chilipepers, in plakjes2
- Gekookte kortkorrelige rijst2 kleine kommen
- Doenjang2 tbsp
- Gochujang1 tbsp
- Geroosterde sesamolie2 tbsp
- Geroosterde sesamzaadjes2 tsp
- Fijngehakte knoflook1 tsp
- Heel fijn gesneden lente-ui1 tbsp
- Honig of rijstsiroop1 tsp
- Fijn zeezout1/2 tsp
Bereiding
- Spoel en droog de slabladeren en perillabladeren, en schik ze vervolgens op een schaal met de gesneden knoflook, groene chilipepers, kimchi en gekookte rijst.
- Maak ssamjang door de doenjang, gochujang, 1 tablespoon sesamolie, sesamzaadjes, fijngehakte knoflook, lente-ui en honing te mengen tot een dikke, goed gemengde pasta.
- Maak het dipsalzout door de resterende 1 tablespoon sesamolie met het zeezout in een klein schaaltje te roeren.
- Verhit een Koreaanse grillpan, gietijzeren skillet of tafelgrill op middelhoog tot hoog vuur tot hij heet is.
- Leg de plakken buikspek in één laag op het hete oppervlak en bak tot de onderkant bruin is en het vet begint uit te bakken, ongeveer 3 to 4 minutes.
- Keer het buikspek om en grill de andere kant tot goudbruin, en knip de plakken vervolgens met een keukenschaar in hapklare stukken.
- Blijf de stukken keren tot de randen krokant zijn en het vlees helemaal gaar is, nog ongeveer 4 to 6 minutes.
- Grill desgewenst wat kimchi en knoflook kort in het uitgesmolten varkensvet tot ze zacht en geurig zijn.
- Om te eten: leg een stuk buikspek in een slablad of perillablad met een beetje rijst, ssamjang, knoflook, chilipeper en kimchi, vouw dicht en eet in één hap.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik perillablaadjes door vervangen als ik ze niet kan vinden?
Gebruik extra groene bladsla, Chinese koolbladeren of shisoblaadjes als die beschikbaar zijn. Shiso komt het dichtst bij de smaak. Als je ze overslaat, voeg dan meer kimchi en ssamjang toe voor extra aroma en pit.
Hoelang duurt het om samgyeopsal aan tafel te koken?
Reken op ongeveer 10 tot 15 minuten in totaal zodra de grill heet is. Buikspek heeft ongeveer 3 tot 4 minuten per kant nodig, daarna nog eens 4 tot 6 minuten in stukken tot het krokant en gaar is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van buikspek voor samgyeopsal?
Overbelast de pan niet, anders stoomt het vlees in plaats van dat het krokant wordt. Vermijd ook een lage temperatuur, want dan smelt het vet langzaam en wordt het vlees vet. Snijd te vroeg en je mist de bruining voordat het vet gesmolten is.
Hoe moet ik overgebleven buikspek, sla en ssamjang bewaren?
Bewaar gekookt buikspek apart in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Houd sla, perilla en andere verse groenten gewikkeld in keukenpapier. Ssamjang blijft ongeveer 1 week goed in de koelkast.
Wat is de beste manier om samgyeopsal te serveren als maaltijd?
Serveer alles in familiesfeer: gegrild varkensvlees, sla, perilla, rijst, kimchi, knoflook, pepers, ssamjang en sesamzout. Laat iedereen zelf wraps maken met een hapje vlees, wat rijst en een beetje saus.