Ethiopisch
Sambusa
Knapperige, goudbruine Ethiopische sambusa's gevuld met verwarmde linzen, ui, knoflook, groene chili en berbere. Ze worden het best warm geserveerd met een kneepje citroen of een klein schaaltje awaze om in te dippen.
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 cup
- Fijn zout1/2 tsp, verdeeld
- Neutrale olie1 tbsp, plus meer om te frituren
- Warm water1/3 cup, plus 1 tbsp indien nodig
- Groene of bruine linzen1/2 cup
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Verse groene chili, fijngehakt1
- Berbere-kruiden1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Verse koriander of peterselie, gehakt2 tbsp
- Bloem gemengd met water om te sluiten2 tbsp flour plus 2 tbsp water
- Citroenpartjes of awazefor serving
Bereiding
- Spoel de linzen af en laat ze daarna in ruim water sudderen tot ze zacht maar niet papperig zijn, ongeveer 18 to 22 minutes; giet ze heel goed af.
- Maak het deeg voor de vellen door de bloem, 1/4 teaspoon zout, 1 tablespoon olie en warm water tot een stevig, glad deeg te mengen; kneed 5 minutes, dek af en laat 20 minutes rusten.
- Verhit 1 tablespoon olie in een kleine pan op middelhoge temperatuur, voeg de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is, ongeveer 6 minutes.
- Voeg de knoflook en groene chili toe en bak 1 minute tot het geurig is.
- Roer de uitgelekte linzen, berbere, komijn, zwarte peper en de resterende 1/4 teaspoon zout erdoor en kook dan 3 to 4 minutes, waarbij je een paar linzen fijnstampt zodat de vulling samenhangt.
- Haal de linzenvulling van het vuur, roer de koriander of peterselie erdoor en laat volledig afkoelen.
- Verdeel het geruste deeg in 6 kleine balletjes en rol elk balletje heel dun uit tot een cirkel; snijd daarna elke cirkel doormidden om dunne halvemaanvormige vellen te maken.
- Bak elk vel kort op een droge hete mitad of koekenpan, ongeveer 10 to 15 seconds per kant, net tot het stevig is maar nog soepel.
- Vouw een reep vel tot een kegel, vul met 1 to 2 tablespoons linzenvulling en vouw daarna tot een driehoek; sluit de rand met de bloem-waterpasta.
- Herhaal met de resterende vellen en vulling en houd de gevormde sambusa's afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Verhit 2 inches neutrale olie tot 350°F in een kleine pan en frituur de sambusa's in porties tot ze knapperig en diep goudbruin zijn, ongeveer 2 to 3 minutes per kant.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer warm met citroenpartjes of awaze.
Veelgestelde vragen
Kan ik rode linzen of linzen uit blik gebruiken voor de vulling?
Ja. Rode linzen koken sneller en worden zachter, dus laat ze kort sudderen en giet ze goed af; ze zorgen voor een vulling die makkelijker te pureren is. Linzen uit blik werken ook—spoel ze grondig en droog ze goed af, en kook de vulling vervolgens een paar minuten om overtollig vocht te verwijderen.
Hoelang duurt het om sambusa van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur in totaal. Linzen hebben 18–22 minuten nodig, het deeg moet 20 minuten rusten, en de vulling moet afkoelen voordat je gaat vormen. Het frituren of bakken van de gevulde sambusa duurt meestal nog eens 15–20 minuten in porties.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden bij het maken van sambusa?
De grootste fouten zijn een natte vulling, te zacht deeg en te vol vullen. Giet de linzen heel goed af, laat de vulling volledig afkoelen, rol het deeg dun uit en sluit de randen stevig zodat ze tijdens het frituren niet openbarsten.
Hoe moet ik overgebleven sambusa bewaren, en kan ik ze invriezen?
Bewaar gekookte sambusa maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in een hete oven of airfryer om de krokantheid terug te krijgen. Voor invriezen, vries de ongekookte of gekookte sambusa in een enkele laag in en doe ze daarna over in een zak, zo maximaal 2 maanden houdbaar.
Wat is de beste manier om sambusa te serveren?
Serveer ze warm met partjes citroen of awaze voor frisheid en pit. Ze zijn lekker als snack, voorgerecht of lichte maaltijd met een salade of yoghurtdip. Voeg extra chilisaus toe als je van meer pit houdt.