Nepalees

Samay Baji

Een traditioneel Newari feestbord met chiura, rokerige buffelchoila, maas ko bara, bhatmas sadeko, aloo achar, saag en gekookt ei. Elk onderdeel wordt naast elkaar geserveerd zodat de knapperigheid, pittigheid, zuurheid en het aroma van mosterdolie afzonderlijk behouden blijven.

Ingrediënten

• Chiura, dikke gevlokte rijst1 1/2 cups
• Buffelvlees, mager, in dikke plakken gesneden250g
• Gespleten zwarte gram, maas dal, 6 uur geweekt en uitgelekt1/2 cup
• Gedroogde sojabonen, bhatmas1/3 cup
• Aardappelen2 medium
• Eieren2
• Mosterdgroenten of rayo saag, gehakt2 cups
• Mosterdolie5 tbsp, verdeeld
• Knoflook, fijngehakt8 cloves
• Gember, fijngehakt2 tbsp
• Groene chilipepers, fijngehakt5
• Gedroogde rode chilipepers2
• Fenegriekzaad, methi1 1/2 tsp, verdeeld
• Kurkuma poeder1 1/2 tsp, verdeeld
• Rode chilipoeder1 1/2 tsp
• Komijnpoeder1 1/2 tsp, verdeeld
• Korianderpoeder1 tsp
• Timur, Nepalees Sichuanpeper, gemalen1/2 tsp
• Geroosterd sesamzaadpoeder2 tbsp
• Rode ui, fijngehakt1/2 cup
• Verse koriander, gehakt1/2 cup
• Citroensap2 tbsp
• Zout1 1/2 tsp, of naar smaak

Bereiding

1. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, kook de eieren hard, pel de eieren en snijd de aardappelen in blokjes van hapklare grootte.
2. Maal de geweekte maas dal met 1/2 tsp zout, 1 tsp fijngehakte gember, 1 tsp fijngehakte knoflook, 1/2 tsp komijnpoeder en net genoeg water om een dik, luchtig beslag te maken.
3. Verhit 1 tbsp mosterdolie op een tawa of zware pan, schep het linzenbeslag in 2 kleine bara’s en bak tot beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
4. Rooster de gedroogde sojabonen in een droge pan op middelhoog vuur, schud vaak, tot ze donkerder worden, openspringen en nootachtig ruiken, en doe ze daarna in een kom.
5. Meng de geroosterde sojabonen met de helft van de ui, 1 gehakte groene chilipeper, een handvol koriander, 1 tsp citroensap en een snufje zout.
6. Verhit 1 tbsp mosterdolie tot deze glanst, bak 1/2 tsp fenegriekzaad tot donkerbruin, voeg 1/4 tsp kurkuma toe en giet deze hete tempering over de sojabonen.
7. Meng de aardappelblokjes met geroosterd sesampoeder, 1/2 tsp komijnpoeder, 1/2 tsp rode chilipoeder, 1/4 tsp timur, 1 tbsp citroensap, een handvol koriander en zout.
8. Verhit 1 tbsp mosterdolie, bak 1/2 tsp fenegriekzaad tot donkerbruin, roer 1/4 tsp kurkuma erdoor en giet de tempering over de aardappelen om aloo achar te maken.
9. Verhit 1/2 tbsp mosterdolie in een pan, bak 1 tsp fijngehakte knoflook kort, voeg de gehakte mosterdgroenten en een snufje zout toe en kook net tot ze geslonken zijn.
10. Rooster het buffelvlees boven houtskool of een zeer heet open vuur tot het van buiten verkoold en gaar is, laat het daarna 5 minuten rusten en snijd het in kleine stukjes.
11. Meng de stukjes buffelvlees met de resterende knoflook, resterende gember, 2 gehakte groene chilipepers, korianderpoeder, resterende komijnpoeder, resterende rode chilipoeder, resterende timur, 1/4 tsp kurkuma en zout.
12. Verhit 1 1/2 tbsp mosterdolie tot het rookt, bak de resterende fenegriekzaadjes en gedroogde rode chilipepers tot ze donker zijn, giet dan de hete olie over het gekruide vlees en schep om om choila te maken.
13. Zeef de chiura losjes; sprenkel alleen een paar druppels water erover als het heel hard is, en houd het apart zodat het prettig chewy en droog blijft.
14. Schik de chiura in het midden van elk bord en leg vervolgens porties choila, bara, bhatmas sadeko, aloo achar, saag en gekookt ei eromheen.
15. Maak elk bord af met de resterende gehakte ui, groene chilipeper en koriander, en serveer op kamertemperatuur als een traditionele samay baji-set.

Veelgestelde vragen