Keniaans
Samaki wa Kupaka
Een gegrilde kust-Keniaanse vis, ingesmeerd met een rijke, gekruide kokos-saus tot hij rokerig en glanzend is. Traditioneel wordt hij geserveerd met limoen, kachumbari en ugali of kokosrijst.
Bekijk de videoAroma Of Zanzibar & Beyond · 7:35
Ingrediënten
- hele tilapia of rode snapper, schoongemaakt en geschubd2 kleine vissen, ongeveer 300g elk
- limoensap2 eetlepels
- zout1 theelepel
- knoflook, fijngehakt3 teentjes
- verse gember, geraspt1 eetlepel
- gemalen kurkuma1/2 theelepel
- gemalen komijn1/2 theelepel
- gemalen koriander1/2 theelepel
- verse groene of rode chilipeper, fijngehakt1
- dikke kokosmelk1 cup
- tomaat, fijn geraspt of geblend1 kleine
- tamarindepasta1 theelepel
- plantaardige olie1 eetlepel
- verse korianderblaadjes, gehakt2 eetlepels
- limoenpartjesvoor serveren
Bereiding
- Dep de vis droog, maak aan elke kant 3 diepe diagonale inkepingen en wrijf hem overal in met limoensap en 1/2 theelepel zout.
- Meng de helft van de knoflook, de helft van de gember, kurkuma, komijn, koriander en chili tot een pasta en wrijf die in de inkepingen en de buikholte van de vis.
- Laat de vis 15 to 20 minuten marineren terwijl je de kokossaus voorbereidt.
- Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de resterende knoflook en gember 30 seconden tot ze geurig zijn.
- Voeg de geraspte tomaat toe en bak 3 to 4 minuten tot hij zacht is en iets is ingekookt.
- Roer de kokosmelk, tamarindepasta, de resterende 1/2 theelepel zout en eventueel overgebleven kruidenpasta erdoor, en laat 8 to 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken.
- Bereid een houtskoolgrill of grillpan voor op middelhoog vuur en vet het rooster licht in.
- Grill de vis 5 to 7 minutes aan één kant tot de huid begint te verkolen en gemakkelijk loslaat.
- Keer de vis voorzichtig om, bestrijk royaal met de kokossaus en grill nog 5 to 7 minuten.
- Blijf de vis keren en meer kokossaus eroverheen bestrijken gedurende 5 to 8 minuten, tot hij gaar, rokerig en glanzend is.
- Verwarm eventueel overgebleven kokossaus kort, roer de gehakte koriander erdoor en schep die over de gegrilde vis.
- Serveer heet met limoenpartjes, kachumbari en ugali, chapati of kokosrijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vis of kokosmelk in Samaki wa Kupaka vervangen?
Ja. Rode snapper, zeebrasem of hele forel werken goed zolang ze stevig en grillbaar zijn. Gebruik voor kokosmelk alleen volle kokosmelk uit blik; lichte kokosmelk maakt de saus dun en minder rijk.
Hoe lang moet ik de vis marineren en de saus koken?
Marineer slechts 15 tot 20 minuten zodat de limoen de vis niet begint te garen. De kokossaus moet meestal 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen, net zolang tot hij aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van Samaki wa Kupaka?
De grootste fouten zijn te lang marineren, te hoge hitte gebruiken en de vis te vroeg omdraaien. Wacht tot de huid gemakkelijk loslaat. Vermijd ook hard koken van de saus, want dan kan de kokosmelk gaan schiften.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar vis en saus apart in luchtdichte bakken in de koelkast tot 2 dagen. Warm zachtjes op bij lage temperatuur of in een lage oven; gebruik de magnetron in korte intervallen om uitdrogen van de vis te voorkomen.
Wat kan ik serveren bij Samaki wa Kupaka?
Serveer met pilau, kokosrijst, chapati of ugali, plus een simpele kachumbari salade. Schep ruim saus over de vis en maak af met verse koriander en limoenpartjes voor frisheid.