Egyptisch
Samak Singari
Samak Singari is een Egyptische hele vis die vanaf de rug wordt opengesneden, ingewreven met knoflook, komijn, citroen en azijn, en daarna wordt gebakken onder een frisse topping van uien, tomaten, paprika en kruiden. Hij wordt heet geserveerd, met de vis openliggend, mals en geurig van zijn gekruide sappen.
Bekijk de videocookbites · 2:25
Ingrediënten
- Hele zeebaars, harder of dorade, ontschubd en schoongemaakt1 large, about 700g
- Fijn zout1 tsp, plus more to taste
- Gemalen komijn1 1/2 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Knoflookteentjes, geplet5
- Citroensap3 tbsp
- Witte azijn1 tbsp
- Olijfolie of zonnebloemolie4 tbsp
- Ui, dun gesneden1 medium
- Tomaat, fijn in blokjes gesneden1 large
- Groene paprika, dun gesneden1 small
- Verse groene hete chilipeper, in plakjes1, optional
- Verse koriander, gehakt1/4 cup
- Platte peterselie, gehakt1/4 cup
- Citroenschijfjes4
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C en vet een bakplaat licht in.
- Open de vis op Egyptische singari-wijze door langs de rug naast de graat in te snijden zodat de vis plat ligt, waarbij de buikzijde vast blijft; spoel kort af en dep zeer goed droog.
- Meng het zout, de komijn, de gemalen koriander, zwarte peper, geplette knoflook, citroensap, azijn en 2 tablespoons olie tot een losse kruidenpasta.
- Wrijf de kruidenpasta grondig over het vlees, de huid, de kop en de inkepingen van de opengesneden vis en laat 10 minuten staan terwijl je de topping voorbereidt.
- Meng in een kom de ui, tomaat, paprika, chilipeper als je die gebruikt, verse koriander, peterselie, een klein snufje zout en de resterende 2 tablespoons olie.
- Leg de vis met de huidzijde naar beneden op de bakplaat, opengevouwen plat, en verdeel het groente-kruidenmengsel gelijkmatig over het vlees.
- Schik de citroenschijfjes rondom en deels onder de vis en bak 20 to 25 minutes tot het vlees ondoorzichtig is, de topping zacht is geworden en de randen lichtbruin zijn.
- Schep de bakjus over de vis en serveer meteen, opengevouwen plat, met Egyptische rijst of baladi-brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken in plaats van Samak Singari, en welke werkt het beste?
Ja. Hele zeebaars, grijze mul en brasem werken allemaal goed omdat ze stevig genoeg zijn om open te snijden en te roosteren. Kies bij vervanging een hele vis van vergelijkbare grootte en dikte, zodat de kooktijd rond de 20–25 minuten blijft.
Hoelang moet ik de vis marineren vóór het bakken?
Dit gerecht heeft maar een korte rusttijd nodig. Tien minuten is voldoende zodat de specerijenpasta blijft plakken en de vis licht op smaak brengt. Langer marineren is niet nodig en kan het vlees te zacht maken, vooral omdat azijn en citroen zuur zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Samak Singari?
De grootste fouten zijn de vis niet goed afdrogen, te veel natte topping gebruiken en te lang bakken. Een natte vis wordt niet mooi bruin. Snijd ook niet helemaal door de buik; die moet vast blijven zitten zodat de vis open blijft liggen.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Warm voorzichtig op in de oven zodat de vis niet uitdroogt. De topping kan zachter worden, dus het is het lekkerst vers, maar het smaakt ook goed koud of warm.
Wat serveer ik bij Samak Singari?
Serveer met rijst, baladi-brood of geroosterde aardappelen om de sappen op te vangen. Een simpele salade, tahini of extra partjes citroen passen ook goed. Houd de bijgerechten mild zodat komijn, koriander, knoflook en chili de hoofdrol blijven spelen.