Iraaks
Samak Mutabbaq
Een Iraaks gelaagd vis- en rijstgerecht, geurig door noomi basra, kurkuma, baharat en zoete gefrituurde uien. De vis wordt eerst bruin gebakken en daarna samen met de rijst gestoomd, zodat zijn smaak in elke korrel doordringt.
Bekijk de videoYa Ya Sha Sha · 4:59
Ingrediënten
- Hele schoongemaakte karper, zeebrasem of stevige witte visfilets600g
- Basmati rijst1 cup
- Gele uien, dun gesneden2 medium
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Tomatenpuree1 tbsp
- Gemalen kurkuma1 tsp
- Iraakse baharat1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen noomi basra gedroogde limoen1 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Citroensap1 tbsp
- Gewone bloem2 tbsp
- Plantaardige olie1/4 cup
- Zout1 1/2 tsp, plus meer voor het koken van de rijst
- Zwarte peper1/2 tsp
- Heet water1/3 cup
- Verse peterselie of koriander, gehakt2 tbsp
- Citroenpartjesto serve
Bereiding
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is, en week hem daarna 20 minutes in koel water.
- Dep de vis droog en wrijf hem in met citroensap, 1/2 tsp zout, 1/2 tsp kurkuma, 1/2 tsp baharat, 1/2 tsp noomi basra en de zwarte peper.
- Bestuif de gekruide vis licht met bloem en klop het overtollige eraf.
- Verhit de plantaardige olie in een brede pot op middelhoog-hoog vuur en bak de vis tot hij aan beide kanten goudbruin is maar nog niet helemaal gaar, ongeveer 3 minutes per kant.
- Schep de vis op een bord en laat ongeveer 2 tbsp van de bakolie in de pot achter.
- Voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pot en bak ze op middelhoog vuur tot ze diep goudbruin en zacht zijn, ongeveer 10 tot 12 minutes.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, resterende kurkuma, resterende baharat, komijn, koriander, resterende noomi basra, kaneel en 1 tsp zout erdoor en bak 1 minute.
- Voeg het hete water toe en schraap de bodem van de pot los om een gekruide uienaus te maken.
- Breng ondertussen in een aparte pot gezouten water aan de kook, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 6 minutes tot de korrels halfgaar zijn maar nog stevig in het midden.
- Giet de rijst goed af.
- Schep de helft van het uimengsel op de bodem van een zware pot, leg de gebakken vis erop en bedek met de rest van het uimengsel.
- Verdeel de voorgekookte rijst gelijkmatig over de vis zonder erop te drukken.
- Dek de pot goed af met een deksel dat is omwikkeld met een schone theedoek en kook op zeer laag vuur 20 to 25 minutes, tot de rijst gaar is en de vis volledig doorgekookt.
- Laat de pot 5 minutes van het vuur rusten.
- Til de rijst voorzichtig op een schaal, leg de vis erop, schep de uien uit de bodem van de pot erover en garneer met gehakte peterselie of koriander.
- Serveer heet met citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken in plaats van Samak Mutabbaq als ik geen karper of zeebrasem kan vinden?
Ja. Elke stevige witte vis werkt goed: snapper, kabeljauw, schelvis, heilbot of zeebaars. Gebruik dikke filets of steaks zodat ze tijdens het bakken en het laatste stomen met de rijst bij elkaar blijven.
Hoe lang duurt het om Samak Mutabbaq van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur tot 1 uur en 20 minuten. Het weken van de rijst duurt 20 minuten, het bakken van de vis en uien duurt 20 tot 25 minuten, en het stomen van het gerecht duurt meestal nog eens 20 tot 25 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn de vis te lang bakken, de uien niet bruin genoeg laten worden en te veel water toevoegen. Vermijd ook het overslaan van het weken van de rijst; dit helpt de korrels gelijkmatig te garen en de gekruide bouillon te absorberen zonder papperig te worden.
Hoe bewaar ik restjes en warm ik ze opnieuw op?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze zachtjes op met een scheutje water in een afgedekte pan op laag vuur, of in korte intervallen in de magnetron zodat de vis en rijst niet uitdrogen.
Wat serveer ik bij Samak Mutabbaq?
Serveer het met een eenvoudige salade, ingelegde groenten en partjes citroen. Een yoghurtsaus of gewone yoghurt is ook lekker, omdat het de gekruide rijst en vis afkoelt zonder de Iraakse smaak te overheersen.