Jemenitisch
Samak Mofa
Samak mofa is Yemeni fish rubbed with a sharp garlic, chili, cilantro, and hawaij spice paste, then roasted in the fierce heat of a mofa clay oven until the skin blisters and the flesh stays juicy. It is traditionally eaten hot with lime, sahawiq, and bread or rice.
Bekijk de videocookbites · 2:25
Ingrediënten
- whole fish (snapper or bream), cleaned and scored2 medium fish (about 1.5 lb / 700 g total)
- onion, thinly sliced1 medium
- tomatoes, chopped2 medium
- green chili peppers, slit2
- garlic cloves, minced4
- fresh coriander (cilantro), chopped1/2 cup
- fenugreek leaves (fresh or soaked dried), chopped2 tablespoons
- lemon juice2 tablespoons
- ground cumin1 teaspoon
- ground coriander1 teaspoon
- turmeric1/2 teaspoon
- salt1 1/2 teaspoons
- black pepper1/2 teaspoon
- Yemeni spice mix (hawayej) or mild fish spice blend1 teaspoon
- vegetable oil or ghee3 tablespoons
Bereiding
- Rinse the fish, pat dry, and make a few slashes on each side.
- Rub the fish with lemon juice, half the garlic, salt, black pepper, cumin, coriander, turmeric, and hawayej; let it marinate for 15 minutes.
- Heat the oil or ghee in a wide pan over medium heat and sauté the onion until softened.
- Add the tomatoes, remaining garlic, green chilies, and fenugreek; cook until the tomatoes break down into a thick sauce.
- Lay the fish on top of the sauce, spoon some sauce over it, cover, and cook gently until the fish is opaque and tender, about 12 to 15 minutes depending on size.
- Finish with chopped coriander and serve hot with rice, malawah, or khubz.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken ter vervanging van Samak Mofa als ik geen zeebrasem, koningsvis of pompfret kan vinden?
Ja. Kies een stevige, milde hele vis die goed bakt, zoals snapper, grouper, branzino of forel. Houd de vis indien mogelijk heel zodat de kruidige pasta en het vocht tijdens het koken in balans blijven.
Hoe lang moet ik de vis marineren voordat ik Samak Mofa ga bereiden?
Voor de beste smaak marineer je 20 tot 30 minuten. Heb je meer tijd, dan kan dat tot 1 uur. Vermijd zeer lang marineren, vooral met limoensap, dat het vlees kan gaan verstrakken en uitdrogen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Samak Mofa?
De grootste fouten zijn de vis niet goed drogen, de inkepingen onvoldoende kruiden en de vis te gaar maken. Vermijd ook te veel vocht in de pasta, want dat kan tijdens het bakken wegspoelen en de vis smaakloos maken.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Koel restjes snel af en bewaar ze daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm zachtjes op in een lage oven zodat de vis niet uitdroogt. De smaak is het best vers, maar restjes zijn ook prima te gebruiken in salades of wraps.
Wat kan ik serveren bij Samak Mofa?
Het gaat goed samen met rijst, platbrood of een simpele salade. Serveer extra limoenschijfjes en, als je van pittig houdt, voeg chilisaus of verse gesneden chili toe. Een bijgerecht van tomaat en ui past ook heel goed.