Egyptisch
Samak Mashwi
Egyptische gegrilde hele vis, ingewreven met zemelen en gegaard tot hij rokerig is, daarna opengesneden en overgoten met een scherpe da'ah van knoflook, komijn, citroen en azijn. Serveer warm met baladibrood, salade en rijst of tahina erbij.
Bekijk de videoسفيرة الطبخ ام انوار · 8:18
Ingrediënten
- Hele dorade, harder of zeebaars, schoongemaakt en geschubd2 kleine vissen, ongeveer 350-400g elk
- Tarwezemelen1/2 cup
- Knoflooktenen5, fijngehakt
- Gemalen komijn2 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Rode chilivlokken of fijngehakte groene chili1/2 tsp
- Fijn zout1 1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Vers citroensap3 tbsp
- Witte azijn2 tbsp
- Olijfolie of plantaardige olie3 tbsp
- Water2 tbsp
- Verse koriander of peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Citroenpartjesnaar smaak
Bereiding
- Spoel de vis goed af, dep droog en maak aan elke kant 3 diepe diagonale insnijdingen tot op het graatbeen.
- Meng in een kleine kom de knoflook, komijn, gemalen koriander, chili, zout, zwarte peper, citroensap, azijn, olie, water en gehakte koriander of peterselie om de da'ah te maken.
- Schep een beetje van de da'ah in elke visholte en in de insnijdingen, en bewaar het grootste deel van het mengsel voor na het grillen.
- Verdeel de tarwezemelen over een bord en druk elke vis aan beide kanten erin zodat de huid licht bedekt is.
- Verhit een houtskoolgrill, grillpan of zware gietijzeren pan tot zeer heet.
- Grill de vis 7 to 9 minutes per kant, voorzichtig één keer omdraaiend, tot de zemelen donker en rokerig zijn en het visvlees makkelijk uit elkaar valt bij het dikste deel.
- Leg de hete vis in een ondiepe schaal en schep meteen de rest van de da'ah over beide kanten, zodat het in de insnijdingen en de holte trekt.
- Laat 3 minuten rusten en serveer vervolgens heel met citroenpartjes, baladibrood en tahina of rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken ter vervanging van zeebrasem, sprot of zeebaars in Samak Mashwi?
Ja. Gebruik elke stevige, hele vis die goed op de grill kan, zoals snapper, zeebaars, forel of griet. Kies een vergelijkbare grootte zodat de vis gelijkmatig gaart. Vermijd erg delicate filets, die uit elkaar vallen en uitdrogen op de grill.
Hoe lang moet ik de vis grillen zodat deze goed gaar wordt zonder uit te drogen?
Voor een middelgrote hele vis, grill ongeveer 7 tot 9 minuten per kant op zeer hete warmte. De exacte tijd hangt af van de dikte. De vis is klaar wanneer het vlees gemakkelijk loslaat bij het dikste deel en de zemelen donker en rokerig zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Samak Mashwi?
De grootste fouten zijn het niet drogen van de vis vóór het coaten, het gebruik van een grill die niet heet genoeg is, te vroeg omdraaien van de vis en te lang garen. Gebruik ook niet te veel da’ah vóór het grillen, want de zemellaag kan daardoor zompig worden.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Laat de vis snel afkoelen en bewaar deze vervolgens in een afgedekte bak maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig opnieuw in een lage oven of afgedekte koekenpan om uitdrogen te voorkomen. De smaak is het beste vers, en de zemellaag zal zachter worden na het bewaren.
Wat kan ik bij Samak Mashwi serveren?
Serveer de vis heel met extra partjes citroen en een lepel van de overgebleven da’ah. Het past goed bij rijst, baladi-brood, tahin, salade of gegrilde groenten. De heldere, knoflookachtige saus maakt de rokerige vis mooi in balans.