Palestijns
Samak bi Tahini
Een Palestijns visgerecht, gebakken onder een citroenachtige tahinsaus met zachte uien, knoflook, komijn en geroosterde pijnboompitten. Het wordt vaak warm of op kamertemperatuur geserveerd met khubz of rijst om de rijke saus op te nemen.
Ingrediënten
- Hele zeebrasem of zeebaars, schoongemaakt en ontschubd1 medium, about 650g
- Gele uien, dun gesneden2 medium
- Tahini1/2 cup
- Vers citroensap1/4 cup
- Koud water1/2 cup, plus meer as needed
- Knoflookteentjes, geplet2
- Olijfolie2 tbsp
- Gemalen komijn1 1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
- Zout1 tsp, divided
- Zwarte peper1/2 tsp
- Pijnboompitten2 tbsp
- Gehakte peterselie2 tbsp
- Citroenpartjesfor serving
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Dep de vis droog en maak vervolgens aan elke kant 2 of 3 ondiepe inkepingen tot op het bot.
- Wrijf de vis van binnen en van buiten in met 1 tablespoon olijfolie, 1 teaspoon komijn, de koriander, piment, zwarte peper en 1/2 teaspoon zout.
- Leg de vis in een ovenschaal en rooster 15 minutes, tot hij net begint steviger te worden maar nog niet helemaal gaar is.
- Verhit ondertussen de resterende 1 tablespoon olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gesneden uien met een snufje zout 12 to 15 minutes, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn en goudbruin aan de randen.
- Klop in een kom de tahini met het citroensap; eerst wordt het dik en schift het.
- Klop geleidelijk het koude water erdoor tot de saus glad, bleek en gietbaar is als dunne room.
- Roer de geplette knoflook, de resterende 1/2 teaspoon komijn en de resterende 1/2 teaspoon zout door de tahinsaus.
- Schep de gebakken uien rondom en deels over de vis in de ovenschaal.
- Giet de tahinsaus over de vis en uien en schud de schaal voorzichtig zodat de saus zich rondom de vis zet.
- Zet de schaal terug in de oven en bak 12 to 15 minutes, tot de saus aan de randen gestold is en licht bubbelt.
- Rooster de pijnboompitten in een kleine droge pan op middelhoog vuur en schud vaak tot ze goudbruin zijn.
- Laat de vis 5 minutes rusten en bestrooi dan met de geroosterde pijnboompitten en gehakte peterselie.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met citroenpartjes, brood of gewone rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken in plaats van zeebrasem of zeebaars in Samak bi Tahini?
Ja. Gebruik een stevige witte vis die goed samenhoudt, zoals snapper, grouper, kabeljauw of schelvis. Pas de baktijd aan op de dikte: dunnere filets hebben minder tijd nodig, dikkere hele vissen kunnen een paar minuten extra nodig hebben.
Hoe lang duurt het om Samak bi Tahini van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het koken van de ui duurt 12 tot 15 minuten, de vis wordt eerst 15 minuten geroosterd en daarna afgemaakt in de tahini saus met een korte laatste baktijd tot hij net gaar is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de tahini saus?
De grootste fout is te snel water toevoegen, waardoor de saus klonterig of te dun kan worden. Klop eerst het citroensap erdoor en voeg daarna geleidelijk koud water toe. Sla ook de knoflook- en zoutbalans niet over, dit maakt de saus scherp en smaakvol.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik dit gerecht opnieuw opwarmen?
Bewaar vis en saus in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op een lage oventemperatuur, afgedekt, om uitdroging van de vis te voorkomen. De tahini kan indikken, voeg dan wat water toe indien nodig.
Wat kan ik serveren bij Samak bi Tahini?
Serveer met warm platbrood, rijst of geroosterde aardappelen om de saus op te nemen. Een simpele komkommer-tomatensalade, augurken of partjes citroen passen er ook goed bij. Maak het af met peterselie en geroosterde pijnboompitten vlak voor het serveren voor de beste textuur.