Chinees
Zout-en-pepergarnalen
Knapperige garnalen in de schaal worden heet uit de wok omgeschept met geroosterd Sichuan-peperzout, knoflook, chilipepers en bosui. De schalen worden geurig en knapperig terwijl het vlees zoet en mals blijft.
Bekijk de videoSeonkyoung Longest · 10:10
Ingrediënten
- Grote garnalen met schaal, bij voorkeur met kop, ontdaan van de darm450g
- Shaoxing-wijn1 tbsp
- Lichte sojasaus1 tsp
- Fijn zeezout3/4 tsp
- Sichuanpeperkorrels1 tsp
- Witte peperkorrels of gemalen witte peper1/2 tsp
- Aardappelzetmeel1/3 cup
- Neutrale olie, om te frituren2 cups
- Knoflook, fijngehakt4 teentjes
- Verse rode chilipepers, dun gesneden2
- Bosuien, dun gesneden2
- Suiker1/4 tsp
Bereiding
- Spoel de garnalen af, knip indien nodig de scherpe voelsprieten en poten weg, en snijd dan langs de rug door de schaal om de darm te verwijderen.
- Dep de garnalen zeer goed droog, meng ze vervolgens met Shaoxing-wijn en lichte sojasaus en laat 10 minuten staan.
- Rooster de Sichuanpeperkorrels en witte peperkorrels in een droge wok op laag vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten.
- Maal de geroosterde peperkorrels met het zout tot een fijn peperzout; zet apart.
- Giet eventueel vocht van de garnalen af en dep ze opnieuw droog, bedek ze daarna gelijkmatig met aardappelzetmeel en schud overtollig zetmeel eraf.
- Verhit de olie in een wok tot 180°C, frituur de garnalen daarna in porties 60 to 90 seconds tot de schalen knapperig en roze worden.
- Verhoog de temperatuur van de olie tot 190°C en frituur de garnalen een tweede keer 30 to 45 seconds om de schalen extra knapperig te maken, laat ze daarna goed uitlekken.
- Giet de frituurolie af, laat ongeveer 1 tablespoon in de wok zitten en zet de wok weer op middelhoog-hoog vuur.
- Voeg de knoflook, chilipepers en bosui toe en roerbak 20 to 30 seconds tot geurig maar niet bruin.
- Doe de garnalen terug in de wok, bestrooi met het peperzout en de suiker, en schep snel om tot de kruiden aan de schalen hechten.
- Serveer meteen, met de knapperige schalen eventueel samen met de garnalen gegeten.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere garnalengrootte gebruiken of gepelde garnalen gebruiken voor garnalen met zout en peper?
Grote garnalen met schaal werken het beste omdat de schalen krokant en smaakvol worden. Bij het gebruik van gepelde garnalen verliest u die kenmerkende crunch en hecht de kruiden minder goed. Middelgrote garnalen kunnen ook, maar verminder de baktijd iets.
Hoe lang moet ik de garnalen marineren voordat ik ze bak?
Tien minuten is voldoende. De Shaoxing-wijn en sojasaus moeten de garnalen licht kruiden, niet garen. Langer marineren kan de garnalen natter maken, waardoor het zetmeelachtige laagje minder goed hecht en de korst zacht wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van garnalen met zout en peper?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van de garnalen, te veel garnalen tegelijk in de wok doen en frituren bij de verkeerde olietemperatuur. Als de garnalen nat zijn of de olie te koud is, wordt het laagje zwaar in plaats van krokant en luchtig.
Hoe bewaar ik restjes en warm ik ze op zonder de textuur te verpesten?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze op in een hete oven of airfryer op 190°C totdat ze weer heet en krokant zijn. Vermijd de magnetron, omdat die het krokante laagje zompig maakt.
Wat serveer ik bij garnalen met zout en peper?
Serveer ze direct met gestoomde rijst of simpele gebakken rijst om het zoute, peperige buitenlaagje te compenseren. Roergebakken groenten, komkommersalade of een lichte soep passen ook goed. Een beetje limoensap kan het gerecht verder opfrissen.