Spaans
Salmorejo
Een dikke, fluweelzachte soep van tomaat en brood uit Córdoba, gemixt met goede extra vierge olijfolie tot hij glanst. Hij wordt goed gekoeld geserveerd met gehakte hardgekookte ei en jamón serrano erop.
Bekijk de videoCocina Para Todos · 4:01
Ingrediënten
- Zeer rijpe tomaten500g
- Oud wit landbrood, korst verwijderd100g
- Extra vierge olijfolie70ml
- Knoflook1/2 small clove
- Fijn zeezout3/4 tsp, plus more to taste
- Sherryazijn1 tsp, optional
- Ei1 large
- Jamón serrano, fijngehakt30g
Bereiding
- Doe het ei in een kleine steelpan, dek af met koud water, breng aan de kook en laat het daarna 10 minuten zachtjes koken.
- Koel het ei af in koud water, pel het en hak het fijn voor de garnering.
- Was de tomaten en hak ze grof, pureer ze dan tot ze volledig vloeibaar zijn.
- Zeef de gepureerde tomaten door een fijne zeef om schillen en zaadjes te verwijderen, en druk goed aan om het vruchtvlees eruit te halen.
- Scheur het oude brood in stukjes en laat het 10 minuten weken in het gezeefde tomatenvruchtvlees, tot het zacht is geworden.
- Voeg de knoflook, het zout en de sherryazijn toe, als je die gebruikt, en mix tot een heel glad geheel.
- Laat de blender draaien en giet er langzaam de extra vierge olijfolie bij tot de salmorejo dik, licht oranje en glanzend is.
- Proef en voeg naar smaak zout toe, en laat de salmorejo daarna minstens 1 uur koelen voor het serveren.
- Serveer in ondiepe kommen, afgetopt met het gehakte hardgekookte ei, de jamón serrano en een klein scheutje olijfolie.
Veelgestelde vragen
Kan ik het oude witte plattelandsbrood in salmorejo vervangen als ik het niet heb?
Ja. Een dag oude baguette, ciabatta of ander gewoon wit brood werkt goed als de korst wordt verwijderd. Vermijd volkoren- of zeer zadenrijke broden, die de gladde textuur veranderen en de salmorejo zwaar of korrelig kunnen laten smaken.
Hoe lang duurt het om salmorejo te maken, inclusief de koelperiode?
De actieve bereiding duurt meestal 20 tot 30 minuten, afhankelijk van hoeveel je zeeft en mixt. Voeg minstens 1 uur koelen toe voor het serveren, hoewel 2 tot 4 uur zorgt voor een betere, dikkere textuur en koudere, frisse smaak.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van salmorejo?
Het gebruiken van onrijpe tomaten, het overslaan van het zeven of te veel brood toevoegen zijn de grootste fouten. Giet ook langzaam de olijfolie erbij tijdens het mixen; als je het te snel toevoegt, kan de textuur vettig worden in plaats van glad en romig.
Hoe bewaar ik overgebleven salmorejo en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Roer voor het serveren, want het kan iets scheiden. Houd de garnering met ei en jamón serrano apart en voeg deze pas vlak voor het serveren toe voor de beste textuur en voedselveiligheid.
Wat is de beste manier om salmorejo te serveren?
Serveer het goed koud in ondiepe kommen of kleine soepborden. Garneer met fijngehakte hardgekookte ei en jamón serrano, en werk af met een klein scheutje olijfolie. Het gaat ook goed samen met knapperig brood of eenvoudige gebakken vis.