Saoedis
Saleeg
Saleeg is een troostrijk Saoedisch rijstgerecht, vooral geliefd in de Hidjaz, met zeer zachte rijst die in kippenbouillon en melk wordt gestoofd tot hij romig is. Het wordt geserveerd met malse geroosterde kip erop en een klein glansje ghee.
Bekijk de videocookingwithalia · 6:30
Ingrediënten
- Kippenbouten of -dijen met bot2 large pieces
- Kortkorrelrijst of Egyptische rijst1 cup
- Water4 cups
- Volle melk2 cups
- Gele ui, in vieren gesneden1 small
- Groene kardemompeulen4
- Kruidnagels3
- Kaneelstokje1 small
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels1/2 tsp
- Mastiektranen, licht gekneusd2 small
- Zout1 1/2 tsp, plus to taste
- Ghee3 tbsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Safraandraadjes geweekt in warme bouillon1 pinch
Bereiding
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, laat hem vervolgens 20 minutes weken in koud water en giet af.
- Doe de kip, water, ui, kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje, laurierblad, peperkorrels en 1 teaspoon zout in een pan en breng aan de kook.
- Schep het schuim van het oppervlak af en laat dan 35 to 40 minutes zachtjes koken tot de kip gaar is en de bouillon geurig.
- Haal de kip eruit en zeef de bouillon; houd ongeveer 3 cups over voor de rijst.
- Wrijf de kip in met 1 tablespoon ghee, het weekvocht van de saffraan, gemalen kardemom, gemalen zwarte peper en een snufje zout.
- Rooster of gril de kip op 220°C tot het vel goudbruin en licht krokant is, ongeveer 10 to 15 minutes.
- Smelt in een zware pan 1 tablespoon ghee op laag vuur en verwarm de gekneusde mastiek een paar seconden tot het geurt.
- Voeg de uitgelekte rijst en 2 1/2 cups gezeefde kippenbouillon toe en laat onafgedekt zachtjes koken tot de rijst heel zacht is en het grootste deel van de bouillon is opgenomen, ongeveer 18 to 22 minutes.
- Roer de rijst stevig door met een houten lepel om hem iets losser te maken, want saleeg hoort romig en zacht te zijn in plaats van luchtig.
- Verwarm de melk apart en voeg die daarna geleidelijk toe aan de rijst terwijl je op laag vuur roert.
- Blijf 10 to 15 minutes koken en roeren tot de rijst los, romig en papachtig is, en voeg zo nodig nog wat bouillon of melk toe.
- Proef en breng op smaak met zout, schep de saleeg op een warme serveerschaal.
- Leg de geroosterde kip erop en besprenkel met de resterende 1 tablespoon ghee voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik jasmijn- of basmatirijst vervangen door Saleeg-rijst?
Korte korrelrijst of Egyptische rijst geeft Saleeg zijn romige, papachtige textuur. Jasmijn- of basmatirijst blijft meer los van elkaar en wordt niet op dezelfde manier dik. Als je toch moet vervangen, kook dan iets langer en voeg geleidelijk bouillon toe.
Hoe lang duurt Saleeg van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten in totaal. Dat omvat het spoelen en weken van de rijst, het sudderen van de kip gedurende 35-40 minuten, en het afmaken van de rijst en het braden van de kip.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Saleeg?
De grootste fouten zijn het te vroeg gebruiken van te veel vloeistof, de rijst niet spoelen, en de rijst hard laten koken in plaats van zachtjes sudderen. Haal ook de bouillon door een zeef, anders kan het gerecht troebel en te gekruid smaken.
Kan ik overgebleven Saleeg bewaren en hoe warm ik het op?
Bewaar kip en rijst indien mogelijk apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm de rijst zachtjes op met een scheutje water of bouillon op laag vuur, en roer vaak zodat het romig blijft.
Wat kan ik bij Saleeg serveren?
Serveer Saleeg heet met de geroosterde kip erop, plus een simpele salade, augurken of yoghurt erbij. Een scheutje ghee en wat extra gemalen kardemom vlak voor het serveren geeft het een authentiekere smaak.