Soedanees
Salatat Aswad
Een Soedanese salade van zwarte aubergine, gemaakt door de aubergine te roosteren tot hij rokerig is, en hem daarna te prakken met dakwa, limoen, knoflook, chilipeper en verse groenten. Hij is zacht, pittig, nootachtig en wordt vaak geserveerd naast kisra, gurasa of gegrild vlees.
Bekijk de videomimi gandor · 15:38
Ingrediënten
- Grote aubergine1
- Ongezoete pindapasta of natuurlijke pindakaas3 tbsp
- Tomaat, fijn in blokjes gesneden1 small
- Rode ui, fijn in blokjes gesneden1/4 small
- Groene chilipeper, fijngehakt1
- Knoflookteen1 large
- Vers limoensap2 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Water2 to 3 tbsp
- Pindaolie of sesamolie1 tsp
- Verse koriander of peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Leg de hele aubergine direct boven hete houtskool of een gasvlam en draai hem vaak tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees is ingezakt, ongeveer 15 to 20 minuten.
- Doe de aubergine in een kom, dek af voor 5 minuten, en pel daarna de verkoolde schil eraf terwijl je het rokerige vruchtvlees behoudt.
- Laat de aubergine een paar minuten uitlekken in een zeef en prak hem daarna goed met een vork of stamper.
- Stamp de knoflook, groene chilipeper en zout samen tot een grove pasta.
- Roer in een kom de pindapasta los met het limoensap en 2 tablespoons water tot een glad, schenkbaar mengsel, en voeg indien nodig nog een beetje water toe.
- Meng de geprakte aubergine met de knoflook-chilipasta, komijn en het pindamengsel tot een romige massa.
- Schep de blokjes tomaat en rode ui erdoor, proef en breng eventueel verder op smaak met meer zout of limoen.
- Schep de salade in een ondiepe schaal, besprenkel met de olie en strooi de gehakte koriander of peterselie erover voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone pindakaas gebruiken in plaats van ongezoete pindapasta in Salatat Aswad?
Ja. Gebruik natuurlijke pindakaas zonder suiker of toegevoegde oliën. Als het erg dik is, maak het dan wat losser met extra limoensap en een beetje water totdat het glad en gietbaar wordt voordat je het met de aubergine mengt.
Hoe lang duurt het om Salatat Aswad te maken, inclusief het roosteren van de aubergine?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. Het roosteren van de aubergine duurt 15 tot 20 minuten, plus 5 minuten rusten, daarna nog een paar minuten om te schillen, te pureren en alles door elkaar te mengen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze Soedanese auberginesalade?
De grootste fouten zijn het aubergine niet genoeg aanbranden, het niet goed laten uitlekken, en te veel water toevoegen aan het pindamengsel. Vermijd ook om de tomaat en ui te veel te pureren; ze moeten vers en lichtkorrelig blijven.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. De salade kan wat vloeistof afgeven, dus roer goed door voor het serveren. Voor de beste textuur voeg je het kruidengarnering pas vlak voor het eten toe.
Wat is de beste manier om Salatat Aswad te serveren?
Serveer het gekoeld of op koele kamertemperatuur als dip, bijgerecht of mezze-salade. Schep het in een ondiepe schaal, besprenkel met pinda- of sesamolie en serveer met platbrood, pita of gegrild vlees.