Frans
Salade niçoise
Een klassieke salade uit Nice, samengesteld met rijpe tomaten, knapperige rauwe groenten, tonijn, ansjovis, olijven, eieren, basilicum en goede olijfolie. Hij moet zonnig en gul aanvoelen, met elk ingrediënt duidelijk apart op de schaal.
Ingrediënten
- Grote eieren2
- Rijpe tomaten, in parten gesneden3 medium
- Fijn zeezout3/4 tsp
- Kleine komkommer, in reepjes geschild en dun gesneden1
- Groene paprika, dun gesneden1/2
- Rammenas, dun gesneden6
- Bosuitjes, dun gesneden2
- Verse jonge tuinbonen, gedopt1/3 cup
- Kleine artisjokharten, zeer dun gesneden2
- Teentje knoflook, gehalveerd1 small
- Tonijn in olijfolie, uitgelekt in grote vlokken160g
- Ansjovisfilets in olie6
- Niçoise-olijven1/3 cup
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Rodewijnazijn1 tbsp
- Verse basilicumblaadjes, gescheurd1 small handful
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Breng een kleine steelpan met water zachtjes aan de kook, voeg de eieren toe en kook ze 9 minuten.
- Schep de eieren in koud water, pel ze daarna en snijd ze in vieren zodra ze afgekoeld zijn.
- Doe de tomatenparten in een kom, breng op smaak met het zeezout en laat ze 10 minuten staan zodat ze hun vocht loslaten.
- Wrijf de binnenkant van een grote serveerschaal in met de snijvlakken van het teentje knoflook en gooi de knoflook weg.
- Verdeel de tomaten, komkommer, groene paprika, radijs, bosuitjes, tuinbonen en gesneden artisjokharten in aparte, losse delen over de schaal.
- Klop de olijfolie, rodewijnazijn, een lepel van het tomatensap en zwarte peper in een kleine kom door elkaar.
- Schep het grootste deel van de dressing over de groenten zonder ze sterk om te scheppen.
- Verdeel de tonijn in grote vlokken over de salade, voeg daarna de kwartieren ei, de ansjovisfilets en de Niçoise-olijven toe.
- Besprenkel met de resterende dressing en strooi de gescheurde basilicum er vlak voor het serveren overheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse jonge tuinbonen of baby-artisjokharten vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik gekookte sperziebonen in plaats van tuinbonen, en ingeblikte of in potten gezette artisjokharten als verse baby-artisjokken niet beschikbaar zijn. Laat ze goed uitlekken en drogen zodat ze de salade niet verwateren.
Hoe lang duurt het maken van salade niçoise, en wat kan ik van tevoren voorbereiden?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten. Je kunt de eieren koken en afkoelen, de groenten snijden en de dressing van tevoren maken. Maak de salade vlak voor het serveren zodat de tomaten en bladgroenten knapperig blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden bij het maken van deze salade?
Drenk de salade niet te veel in dressing en meng het niet te grof. Houd de ingrediënten gescheiden, gebruik goed uitgelekte tonijn en breng de tomaten eerst op smaak. Te gaar gekookte eieren of waterige groenten maken de salade saai.
Kan ik overgebleven salade niçoise bewaren, en hoe lang?
Bewaar overgebleven salade afgedekt in de koelkast tot maximaal 1 dag, maar de textuur wordt dan zachter. Bewaar de dressing bij voorkeur apart en voeg deze pas toe bij het serveren. Eieren en tonijn moeten goed gekoeld blijven.
Wat is de beste manier om salade niçoise als maaltijd te serveren?
Serveer de salade licht gekoeld of op een koele kamertemperatuur op een grote schaal met brood. Het is geschikt als een lichte lunch of diner. Voeg de dressing aan het einde toe en werk af met basilicum vlak voor het opdienen.