Tunesisch
Salade mechouia
Deze Tunesische gegrilde salade is rokerig, fris en licht pittig, gemaakt door paprika’s, tomaten, knoflook en ui te roosteren voordat ze worden fijngehakt met olijfolie en specerijen. Ze wordt traditioneel koud of op kamertemperatuur geserveerd, gegarneerd met tonijn, gekookt ei, olijven en kappertjes.
Bekijk de videoLes Gourmandises de Loubna · 2:08
Ingrediënten
- Groene paprika’s2 medium
- Milde groene chilipeper of Tunesische baklouti-peper1
- Rijpe tomaten2 medium
- Kleine ui1
- Knoflookteentjes, ongeschild2
- Gemalen karwij1/2 tsp
- Gemalen koriander1/4 tsp
- Fijn zeezout1/2 tsp, or to taste
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Vers citroensap1 tbsp
- Tonijn uit blik in olijfolie, uitgelekt80g
- Hardgekookt ei, in kwarten1
- Tunesische of zwarte olijven8
- Kappertjes1 tbsp
Bereiding
- Verhit een houtskoolgrill, gasvlam of grillstand tot zeer heet.
- Verbrand de paprika’s, chilipeper, tomaten, ui en ongeschild knoflook, draai ze vaak om, tot de schil zwartgeblakerd is en de groenten zacht zijn geworden.
- Doe de zwartgeblakerde groenten 10 minuten in een afgedekte kom zodat de schil loskomt.
- Pel de paprika’s, chilipeper, tomaten, ui en knoflook, en laat hier en daar een beetje rokerige verkleuring zitten waar die van nature blijft hangen.
- Verwijder de steeltjes van de paprika en chilipeper en de meeste zaadjes, en laat wat zaadjes van de chilipeper zitten als je meer pit wilt.
- Leg de gegrilde groenten op een snijplank en hak ze fijn met een mes, of stamp ze lichtjes in een vijzel voor een rustieke textuur.
- Meng de karwij, koriander, zout, olijfolie en citroensap erdoor.
- Proef en pas het zout, de citroen en de olijfolie aan, en schep de salade mechouia vervolgens uit op een ondiepe serveerschaal.
- Werk af met tonijn, hardgekookt ei in kwarten, olijven en kappertjes.
- Serveer op kamertemperatuur met brood, zodat de rokerige sappen en olijfolie in elke hap trekken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Tunesische baklouti-peper vervangen als ik die niet kan vinden?
Ja. Gebruik een milde groene chili, Anaheim, Cubanelle, of een milde poblano voor een vergelijkbare zoetheid en weinig pittigheid. Als je pepers een dikke schil hebben, rooster ze dan goed en pel ze grondig zodat de salade zijdezacht blijft, niet leerachtig.
Hoe lang duurt het om Salade Mechouia te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 30–40 minuten, vooral voor het roosteren en pellen van de groenten. De rusttijd met afgedekte schaal duurt 10 minuten, en hakken/mengen gaat snel. Als je een grilloven gebruikt, kan het iets langer duren dan op een grill.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Salade Mechouia?
De grootste fouten zijn het niet voldoende roosteren van de groenten, te veel schil laten zitten en het te fijn malen tot een pureë. Vermijd ook zuinig zijn met zout, citroen en olijfolie, want de salade moet fris, rokerig en goed op smaak zijn.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar de groentenbasis bij voorkeur apart van de tonijn, eieren, olijven en kappertjes. Koel ze in een luchtdichte bak tot 3 dagen. De smaak wordt vaak beter na een paar uur, maar voeg de garnering pas vlak voor het serveren toe.
Wat is de beste manier om Salade Mechouia te serveren?
Serveer op kamertemperatuur op een ondiepe schaal, gegarneerd met tonijn, kwartjes ei, olijven en kappertjes. Het is heerlijk met brood, pita of als onderdeel van een mezze. Serveer het niet koud, want dat dempt de rokerige smaak.